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時(shí)間：2018-09-17 14:18:51 編輯：本站整理 2903
豆瓣醬是很多菜里面不可缺少的東西，很多人炒菜都要用到豆瓣醬，豆瓣醬經(jīng)過(guò)炒制后有一種特殊的香味，下面介紹豆瓣醬會(huì)壞嗎 保存不當(dāng)會(huì)變質(zhì)。
豆瓣醬是肯定會(huì)壞的，保存不當(dāng)或者是保質(zhì)期到了都會(huì)壞掉，壞的豆瓣醬其實(shí)看的出來(lái)，一個(gè)是顏色會(huì)發(fā)生變化，一個(gè)是味道也會(huì)隨之改變?？偟膩?lái)說(shuō)，壞掉的豆瓣醬還是不要食用為好。
豆瓣醬是是一種調(diào)味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛(ài)。
買(mǎi)豆瓣醬的時(shí)候一定要看說(shuō)明，即使是豆瓣醬也是有保質(zhì)期的。
好的豆瓣醬，醬中油的顏色是深紅色的，劣質(zhì)的顏色比較淡
好的豆瓣醬基本沒(méi)有雜質(zhì)，劣質(zhì)的豆瓣醬能看到明顯的雜質(zhì)。
豆瓣醬倒入盤(pán)子中，好的豆瓣醬有筷子攪會(huì)感覺(jué)比較細(xì)膩，劣質(zhì)的會(huì)感覺(jué)比較粘稠。
注意事項(xiàng)
豆瓣醬是高鹽調(diào)料，烹調(diào)時(shí)若加了豆瓣醬，應(yīng)少放或不放鹽。
市場(chǎng)上的豆瓣醬不一定都是“好東西”，要是不小心買(mǎi)了黑作坊生產(chǎn)的，吃了，有可能生病哦。
將蠶豆用開(kāi)水泡漲后剝?nèi)テぃ湃脲亙?nèi)煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無(wú)陽(yáng)光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個(gè)星期后，再移至通風(fēng)處，豆瓣上長(zhǎng)出黃毛(霉菌)后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進(jìn)壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲(chóng)或變質(zhì)。最后用黃泥封嚴(yán)。靜置半個(gè)月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。
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