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時(shí)間:2018-12-10 13:58:05 編輯:本站整理 2211
紅燒排骨是否需要焯水呢,可以給出一個(gè)肯定的答案,是必須要,紅燒排骨焯水是為了把排骨里面的血水都排出來(lái)。
答案當(dāng)然是要,相信很多人也是這樣做的。首先要先將排骨洗干凈,剁成一塊一塊的,然后把調(diào)料準(zhǔn)備好,包括蔥姜蒜、八角、辣椒、桂皮等,接下來(lái)把排骨焯水,裝起來(lái)備用。接下來(lái)就開(kāi)始做了,先在鍋里倒點(diǎn)油,燒熱后加入排骨,進(jìn)行煸炒,小火一直炒到排骨變黃。
然后把油倒出一些,然后加入冰糖,給排骨上色,一直到冰糖全部融化,然后加入料酒和紅燒醬油繼續(xù)上色和煸炒,一直到湯汁收干。然后再加入水,一直把排骨漫掉,大火燒開(kāi),然后加入事先準(zhǔn)備好的調(diào)料,然后小火燜煮一小時(shí)左右,再加入鹽進(jìn)行調(diào)味,最后就可以收汁裝盤(pán)了,一道美味的紅燒排骨就做好了!
而最后做的到底好不好吃,出去調(diào)料的配比之外,焯水這一步尤其重要,如果不焯水,口感會(huì)不一樣,味道也會(huì)變差,所以這一步一定不能忘記!你學(xué)會(huì)了嗎?趕快在家人面前露一手吧!
1.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳;
2.豬肉應(yīng)煮熟, 因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng),如果生吃或處理不當(dāng)時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生絳蟲(chóng)。并影響身體健康。
3.燒制排骨過(guò)程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。
紅燒排骨色澤金紅,味道香咸,排骨酥爛,每一個(gè)吃過(guò)的人都會(huì)忍不住愛(ài)上它。紅燒排骨不僅是飯館中常見(jiàn)的菜式,平常人們也喜歡自己在家里烹制,那么紅燒排骨怎么做好吃,它有什么制作技巧嗎?一起跟媽網(wǎng)百科來(lái)看看吧!
1、做紅燒排骨最好選購(gòu)肉比較多的排骨,如果骨頭上能帶些肥肉就更好味啦。
2、焯水的時(shí)候放入花椒,有去腥增香的效果。
3、紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的時(shí)侯,注意不要炒糊了,寧可色不夠深,也不要炒的太長(zhǎng)時(shí)間。
4、紅燒排骨煮到最后時(shí),湯汁越來(lái)越少,這時(shí)候要不時(shí)的翻動(dòng)一下排骨,讓其均勻入味上色,也能防止燒糊或粘鍋。
5、如果是用電飯鍋?zhàn)黾t燒排骨,注意水不要放多,將要淹沒(méi)排骨為好,干了電飯鍋會(huì)自動(dòng)關(guān)掉的。
1、炒糖色的糖可以換冰糖,棉糖,但是炒的時(shí)候一定要用小火,這樣才比較好控制火候。
2、排骨最后收汁的時(shí)候,一定要用大火收汁,湯汁收干后再出鍋。
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