時間：2018-12-29 17:32:02 編輯：本站整理 3830
澎湖盛產(chǎn)的海鮮，其中土魠魚(白金)、海菜(綠金)、紫菜(紫金)被喻為最上乘的「三金」美味，而秋冬季正逐漸進入土魠魚的盛產(chǎn)期。全臺各地都能捕到土魠，但澎湖的土魠魚肉質(zhì)鮮甜、海味特別香，產(chǎn)量不豐，價格也較高昂，和一般小吃店的土魠魚羹里，使用的遠洋或進口的廉價土魠魚風味完全不能比，市面上也因此充斥各種打著「白金」名號的「假土魠魚」。究竟「土魠魚」有哪些種類?又該怎么挑選分辨呢?
土魠魚泛指鯖科馬鮫屬的海魚，又稱「馬鮫魚」、「馬加魚」、「鰆魚」，臺灣沿海幾乎都有出產(chǎn)，但以澎湖的白金土魠品質(zhì)最佳，是極受臺灣人喜愛的「年節(jié)」高級魚類，被列入十大美味魚類之一。臺灣分布的土魠魚種類，大致有以下數(shù)種：
1.臺灣馬加鰆
(學名：Scomberomorus guttatus)通稱「斑點馬鮫」，俗稱「白腹仔」、「白北」，過去曾為澎湖白金土魠魚種，后來經(jīng)濫捕后產(chǎn)量下跌、品質(zhì)下滑，「白金」頭銜遂被康氏馬加鰆取而代之。外觀上，體背藍灰色，腹部銀白色，魚身帶有銀白色與深褐色斑點，體長約70cm;和白金土魠非常相似，故常常被不肖商人假冒為「白金土魠」販售。臺灣各地均有產(chǎn)，但以西部沿岸較多。
食用：煎食或煮湯皆宜。
2.高麗馬加鰆
(學名：Scomberomorus koreanus)通稱「朝鮮馬鮫」，俗稱「闊腹」、「破北」、「高麗鰆」。外觀上，體長較短，體背藍灰色，腹部銀白色，體側(cè)有褐色斑點。臺灣各地均有產(chǎn)，以西部沿岸較多。
食用：體型大、魚肉多，價格實惠，適合各種烹飪方式，煎食、煮湯或加工成魚羹皆宜。
3.日本馬加鰆
(學名：Scomberomorus niphonius)通稱「藍點馬鮫」，俗稱「馬加剪」、「正馬加魚」、「真馬加魚」。魚身細長而側(cè)扁，色澤銀亮，背上有暗色條紋或黑藍斑點，體長可達1m，也常被假冒為白金土魠販售。臺灣本島沿海、澎湖、小琉球均有產(chǎn)，但主要分布于西部及北部海域。
食用：可油煎、煮湯、做成生魚片或鹽烤，亦可加工成罐頭。
4.康氏馬加鰆
(學名：Scomberomorus commerson)一般直稱「馬鮫」、「土魠」、「馬加」、「鰆魚」都是它，也是現(xiàn)今澎湖白金土魠魚的種類，正統(tǒng)烹調(diào)成土魠魚羹的也是它，但品質(zhì)上乘、價高，現(xiàn)在夜市小吃大多用「白北」及其他種類的假魚代替。體長可達240cm，魚身側(cè)灰綠色，腹部銀白色，成魚體側(cè)有波形黑色橫帶，幼魚則呈點狀。臺灣各地均有產(chǎn)，尤以東部及南部海域產(chǎn)量最多。
食用：煎食、煮味噌湯或加工制成土魠魚羹、魚酥。
5.中華馬加鰆
(學名：Scomberomorus sinensis)通稱「中華馬鮫」，俗稱「大耳」、「中華鰆」、「疏齒」。體長可達200公分，魚身側(cè)灰綠色，腹部銀白，成魚體側(cè)具不規(guī)則黑色窄橫帶，幼魚則呈點狀。分布于南海、東海、黃海、臺灣西部及北部海域。
食用：煎食、煮湯，多加工成鹽漬品或罐頭。
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