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時(shí)間：2019-01-15 10:14:40 編輯：本站整理 625
煲仔飯要放油的，而且放油的時(shí)間也是有講究的，做好了這些步驟，做出來(lái)的煲仔飯才會(huì)又香又好吃。
廣東煲仔飯就是用生米熬的，非常香米必須先泡三個(gè)小時(shí)以上，煲的時(shí)候砂鍋底刷油，一定要用文火，一邊煮一邊攪，不能懶，飯差不多的時(shí)候往上填上料，蓋上蓋悶，三五分鐘后關(guān)火，繼續(xù)悶十分鐘就好了。
好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米， 因?yàn)檫@種米油潤(rùn)晶瑩、米身修長(zhǎng)、柔韌適中。
除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤(rùn)可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。
煲仔飯的配料以肉類為主,只搭配少量青菜,缺乏膳食纖維,與“菜多肉少”的健康飲食原則背道而馳。建議吃煲仔飯一定要多搭配蔬菜。菜心、生菜等常見(jiàn)的綠葉菜都可以。因?yàn)殪易酗埍緛?lái)就鹽多油多,配的蔬菜最好以水煮、水焯為主,不要再吃含油量高的炒菜。
煲仔飯，也叫鍋飯，源自廣東，是很多人都很喜歡的一種食品，在南方更為常見(jiàn)。排骨臘腸煲仔飯濃郁咸香，肥而不膩，溫潤(rùn)可口，廣為大家的喜愛(ài)，幾天就來(lái)給大家簡(jiǎn)單介紹下排骨臘腸煲仔飯的做法。
材料：豬小排3根、臘腸4根、西蘭花適量、大米適量、色拉油、食鹽、雞精、生抽、香油、蒜泥、水適量
做法：1、把排骨剁成2厘米左右的小段，洗凈后控干水分，加入豉香排骨的腌料，腌制1小時(shí)以上
2、將廣式臘腸切片，大米和水以1:1.5的比例放在砂鍋內(nèi)(可以滴幾滴色拉油在砂鍋里)
3、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，大約燒10分鐘，這時(shí)候的米飯里會(huì)有很多眼眼說(shuō)明米飯已經(jīng)有七成熟了，可以在里面加入排骨和臘腸了
4、將排骨和臘腸碼在米飯上面，沿著鍋沿滴入少許色拉油，小火燜，根據(jù)鍋的大小燜一個(gè)小時(shí)左右
5、將焯好的西蘭花碼在排骨和臘腸的旁邊，淋上生抽就可以吃啦。
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