時間:2019-04-15 07:52:36 編輯:5號網-wsy 962
牛蹄筋是牛蹄上面的筋,味道非常好,而且很有嚼勁,一般比較常見的做法煮湯、紅燒、涼拌、燒烤,每一種烹飪方法做出來的味道都很特別。
一、牛蹄筋湯
材料:
牛蹄筋,生姜,鹽、料酒、蔥等佐料。
做法:
(1)將牛蹄筋洗凈然后用高壓鍋煮;
(2)再將其放入鐵鍋煮,然后入調料生姜、鹽、料酒、蔥等佐料,為了解燙的油膩,可自己加入了土豆和胡蘿卜,大家參考;
(3)熟了就可以開動了,就是煮的時候費點時間,其他的其實很簡單。
二、干拌牛蹄筋
材料:
牛蹄筋200克,料酒5克,鹽3克,香油3克,雞精2克,醬油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大蔥5克,姜3克。
做法:
(1)牛蹄筋洗凈控水待用。
(2)蔥一半切段,一半切末,姜切片。
(3)煮鍋置火上,加適量清水、蔥段、姜片、料酒燒沸,再投入牛筋,移至小火上煮4小時左右。
(4)將煮好的牛筋撈出(沒有煮爛的繼續(xù)煮)。
(5)當牛筋全部煮好后,撈出洗凈,再用沸水煮透,撈出晾涼,切成薄片,置于容器內。
(6)將蔥切末,放入容器內,加適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精制成汁,倒入改刀的牛筋里拌勻即可。
三、牛蹄筋煲
材料:
牛蹄筋640克,腐乳(紅)10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,老抽5克,味精2克。
做法:
(1)牛筋在滾水內滾二十分鐘,取起涼水中沖涼,取起切件。
(2)姜、蒜搗爛。
(3)燒熱瓦缸,下油,入下姜、蒜和南乳爆過,灑點酒,傾下兩湯碗清水,加入牛筋,調適味,加蓋慢火煮,直至牛筋熟為止,原煲上席。
1干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制,剛買來的發(fā)制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。
2水發(fā)蹄筋:先用木棒將蹄筋砸一砸,使之松軟(這樣易于漲發(fā),且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12個小時,然后加清水,蒸或燉4個小時,當蹄筋綿軟時,撈入清水中浸泡2小時,剔去外層筋膜,再用清水洗干凈即可使用,蹄筋帶有殘肉要去除。
3另外,牛蹄筋的最大用量為每天1公斤,不宜超過這個最大量,因為牛蹄筋湯粘膩,不容易被吸收,反而腹泄。
1. 牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;
2. 具有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用,有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
1要選購干燥,筋條粗長挺直,表面潔凈無污物,色光白亮,呈半透明狀,無異味的牛蹄筋食用。購買生牛蹄筋時,沒有彈性的為泡發(fā)的。
2選購新鮮的牛蹄筋,要求色澤白亮且富有光澤,無殘留腐肉,肉質透明,質地緊密,富有彈性。如果呈黃色,質地松軟,沒有彈性,則表明牛筋保存時間過久,不宜選購。
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