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火鍋底料怎么炒?火鍋底料的做法和配方

時(shí)間：2016-06-27 10:36:49 編輯：本站整理 711

通常我們都喜歡到店里去吃火鍋，但是更多一部分人還是情愿在家里自己煮，那么就要涉及到火鍋底料了，那么火鍋底料要怎么炒呢？配方和做法有哪些呢？下面我們來(lái)一起介紹下！

火鍋底料怎么炒

火鍋底料比較常吃的就是麻辣了，麻辣火鍋主要在于麻辣，底料做好了，這頓飯就吃的舒心了！那么麻辣火鍋底料要怎么炒呢？下面我們來(lái)介紹下！

麻辣火鍋底料炒制方法

【主料】

子彈頭辣椒3斤、二荊條2斤、紅花椒1斤、青花椒3兩、菜籽油10斤、牛油10斤、豬油8斤、雞油3斤、五年陳豆瓣醬5斤、滋粑辣椒6斤、冰糖1斤、醪糟1斤、蠔油1斤、永川豆豉2兩【藥料】

草果3兩、排草1兩半、白寇7兩、桂皮2兩、甘草30克、草寇60克、香葉60克、八角6兩、小茴香6兩、山奈60克、砂仁2兩半、疑香草7兩、香茅草30克【準(zhǔn)備工作】

1、將所有的藥料打成粉備用；

2、用70度的溫水把所有辣椒浸泡30分鐘，將所有花椒浸泡10分鐘；

3、分別取出辣椒、花椒備用，泡辣椒的水要留用。

【制作要點(diǎn)】

1、準(zhǔn)備一口大鍋，將所有的辣椒分幾次炒干、炒香，要干炒炒成焦糊狀，將辣椒碾碎；

2、另取鍋，將大炒鍋燒熱，放入菜籽油、豬油、雞油、牛油燒熱，放入花椒、五年陳豆瓣醬、冰糖、醪糟、蠔油、永川豆豉以及藥料粉；

3、將調(diào)料炒香后加入碾碎的辣椒塊，小火慢慢翻炒熬煮約40分鐘-1小時(shí)；

4、將炒好的麻辣火鍋料放置24小時(shí)，自然晾涼即可。

火鍋底料為什么炒不香

主觀原因看：

1、火鍋店老板吝嗇。為降低成本，選擇的材料質(zhì)量差，以次充好，那當(dāng)然炒不出香的底料。

2、采購(gòu)做手腳。明明有好材料，偏要買(mǎi)次品，卻按好材料報(bào)帳，從中吃回扣。

3、火鍋炒料師雖然很內(nèi)行，但因個(gè)人思想問(wèn)題，對(duì)老板不滿意以及人際關(guān)系處理不好等，都有可能人為地不將底料炒香，以此來(lái)要挾老板，或"忽攸"老板。

4、其他員工在原材料里做手腳，那就有搞破壞的嫌疑了。

主觀上將火鍋底料不炒香，其根本原因是流傳餐飲界里的惡習(xí)在做祟。一些廚師（炒）料師自以為掌握了一門(mén)手藝，泯滅良心和廚德，無(wú)休止地漫天要價(jià)，一些餐飲老板缺乏相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)，也只好忍氣吞聲，反過(guò)來(lái)又滋長(zhǎng)了那些人的惡習(xí)。

方法：不需要高人，要流程，選擇好的、出彩、直接能用的火鍋底料，是火鍋店老板不用受廚師的要挾的利器。

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