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奶酪為什么要放冰箱 奶酪放冷凍還是冷藏

時(shí)間:2019-04-29 16:09:34 編輯:本站整理 2790

在我們平時(shí)生活中經(jīng)??梢钥吹接腥顺阅汤?,奶酪是很常見的一種奶制品,有很多的食用方法,奶酪一般日常保存都會(huì)放在冰箱里面保存。

奶酪為什么要放冰箱

為了將奶酪保存在最佳狀態(tài),在您將奶酪買回家之后,必須馬上進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存和處理。一般而言,如果把未開封的奶酪儲(chǔ)存在1℃到3℃之間,能保持質(zhì)量不變。在打開制造商提供的包裝之后,請(qǐng)您遵循以下原則:

1.新鮮奶酪,如農(nóng)家奶酪和稀奶油干酪的水分都比較高,因此它們比質(zhì)地較緊密的奶酪(契達(dá)、高達(dá))更容易腐敗。這些種類的奶酪應(yīng)該密封冷藏,并且在兩個(gè)星期內(nèi)食用完畢。

2.把半硬質(zhì)和硬質(zhì)的奶酪如契達(dá)、高達(dá)密封冷藏在冰箱,新鮮度大約可以維持四到八個(gè)星期。有些陳年的奶酪在適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存環(huán)境之下甚至可以存放更長的時(shí)間。

3.硬質(zhì)干酪,例如帕門森Parmesan和Asiago應(yīng)該在磨碎后,放在密封的容器當(dāng)中冷藏,保存期限最長為兩個(gè)星期。如果要儲(chǔ)存較長時(shí)間,則須冷凍,直接從冷凍庫取出使用即可。

4.只有磨碎的硬質(zhì)奶酪如帕門森Parmesan和羅馬里奧Romano可冷凍較長時(shí)間,最長達(dá)三個(gè)月。如果將其它的奶酪如契達(dá)Cheddar和高達(dá)Gouda冷凍,會(huì)導(dǎo)致質(zhì)地易碎。

5.切碎的奶酪比較容易流失水分,也比硬質(zhì)奶酪容易腐壞,因?yàn)槠浣佑|空氣的表面比較多。所以切碎的奶酪必須要緊密包好,然后在幾天之內(nèi)消耗完畢。

6.如果奶酪表面滋長霉菌,就需要從長霉的每一側(cè)切約1.3厘米的厚度。剩下的奶酪應(yīng)該在一個(gè)星期之內(nèi)食用完畢。

7.特別要注意香氣濃郁的奶酪如藍(lán)紋干酪Blue和林堡Limburger等的儲(chǔ)存。如果沒有緊密包裝,并儲(chǔ)存在隔絕空氣的容器內(nèi),它們可能會(huì)將其強(qiáng)烈的香氣和味道擴(kuò)散到其他食物上。

奶酪為什么要放冰箱 奶酪放冷凍還是冷藏

奶酪放冷凍還是冷藏

軟奶酪一般需冷凍保存,且盡快食用。而硬奶酪一般可以選擇冷藏或冷凍,短時(shí)間保存一般選擇冷藏,長期則選冷凍。不同奶酪的儲(chǔ)存方法不同,關(guān)于奶酪的保存,品種不同保存方法也不同。下面為大家介紹奶酪的6大種類及其保存方法:

1、鮮奶酪 Fresh

鮮奶酪是完全新鮮、未完全成熟加工處理,介于牛奶和成熟奶酪之間的狀態(tài)。因此,鮮奶酪相當(dāng)純正,白色柔軟質(zhì)地、散發(fā)淡淡酸味和奶香味,因可口芳香使鮮奶酪成為了烘焙產(chǎn)品中的最佳候選配料。需要注意的是鮮奶酪必須冷凍保存,且盡快食用。塊狀的可以把它切成你需要重量的小塊,用保鮮袋分別裝好后放入冷凍室(如果買的是已經(jīng)刨好絲的,分裝后放冷凍室就行了。),要用的時(shí)候,隔夜把它放到冷藏室回溫,刨成絲就可以用來烤PIZZA。如果買的是已經(jīng)刨好絲的,分裝后放冷凍室就行了。

代表:馬蘇里拉奶酪,可以拉出長長的絲,就是披薩店里經(jīng)常用的那種。

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2、半軟奶酪 Mold-ripened

半軟奶酪的類型是第二稚嫩的類別。這種奶酪十分稚嫩,出于此原因,沒有皮衣的半軟奶酪需要蠟皮包裹保存然后再冷凍保存。因?yàn)榘胲浤汤椅兜啦粷饬叶覙O易融化,對(duì)于不吃芝士的人來說,這是最佳的選擇。

代表:Brie,布里奶酪,一種法國奶酪,帶有白色的毛邊邊。

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3、半硬奶酪 Semi-firm

半硬奶酪是最龐大的奶酪分類,年份較長、質(zhì)地結(jié)實(shí)而且營養(yǎng)均衡。由于它們內(nèi)在營養(yǎng)均衡和味道新鮮,所以半硬奶酪是紅酒的理想搭配。可冷藏也可冷凍。溫度保持在在1℃到3℃之間。

代表:Gruyere,一種瑞士產(chǎn)的奶酪;Cheddar切達(dá)奶酪,英國產(chǎn),又稱車打奶酪。

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4、硬質(zhì)奶酪 Firm

如果你想在意大利粉或者披薩里撒上一些奶酪屑的話,這種硬質(zhì)奶酪就最適合不過了。硬質(zhì)奶酪因其有咸味的、香味濃郁而且容易氧化,所以是奶酪屑的理想奶酪,但質(zhì)地含比較粗糙、很難切片。冷藏或冷凍保存皆可,溫度建議保持在1℃到3℃之間。

代表:Parmigiano-Reggiano,又名Parmesan,通常稱帕瑪森干酪,意大利產(chǎn),是世界上最古老的一種奶酪。

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5、水洗軟質(zhì)奶酪 Washed-rind

臭味奶酪愛好者絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)過浸皮奶酪,這種奶酪用鹽水頻繁擦洗,表面呈橙色、質(zhì)地柔軟、口感醇厚、香氣濃郁。這種奶酪需要保存在潮濕的環(huán)境中,濕度應(yīng)接近90%,冷藏溫度建議保持在12C至15°C。之間。

代表:Tallegio,塔雷吉?dú)W奶酪,氣味濃郁的意大利奶酪。

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6、藍(lán)紋奶酪 Blue

藍(lán)紋奶酪家族是一個(gè)大家族,有許多類別和屬性。這種奶酪很容易碎、有皮衣或者沒有皮衣、有咸味或者甜味。然而因含有特殊青霉素形成了獨(dú)特的藍(lán)花紋。不管哪種質(zhì)地的藍(lán)紋奶酪,千萬不要用塑料薄膜保存奶酪。如果你買回來的藍(lán)紋奶酪是用鋁箔片包裝,你也要盡快將其撕掉。如果買回來的藍(lán)紋奶酪有奶酪紙包裝,可保留奶酪紙。可以在有奶酪紙包裝的奶酪上再裹一層蠟紙或者放進(jìn)密封的塑料袋。將沒有包裝的奶酪放進(jìn)玻璃容器并且用一個(gè)有小孔的蓋子蓋住容器。還有一點(diǎn)需要注意的是,通常買回來的藍(lán)紋奶酪因?yàn)楸讳X箔紙或者塑料膜包裹太長時(shí)間,因此奶酪表面容易出現(xiàn)小水珠。如果不是太濕潤,奶酪不會(huì)受到太大的影響。如果太濕潤了,你需要拿一塊干布,輕輕地把奶酪表面上的水分吸干,不用包裝,放進(jìn)冰箱冷藏大約30分鐘,然后再重新用正確的方法儲(chǔ)存。

代表:Gorgonzola,一種十分受歡迎、稀有的意大利奶酪。

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奶酪不同地區(qū)叫法

不同奶酪源自于西亞,是一種歷史悠久的美食,在不同地區(qū)人們對(duì)于奶酪的稱呼有很大的差別,不同制作工藝的奶酪稱呼也不同,山羊奶酪,奶油奶酪,洗浸奶酪,新鮮奶酪,馬斯卡彭奶酪,馬蘇里拉奶酪等都是根據(jù)奶酪工藝或原料的不同來命名的,在我國內(nèi)蒙奶酪叫奶豆腐,新疆則稱其乳餅,完全干透的奶酪叫奶疙瘩。

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什么是奶酪

奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品,是牛奶經(jīng)過濃縮,發(fā)酵而制成,含有乳酸菌,是一種近似固體的食物,每公斤奶酪需要10公斤牛奶濃縮合成,其蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)元素的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了牛奶,因此奶酪又有奶中黃金的美稱。大多數(shù)都是通過牛奶加工出來的高蛋白營養(yǎng)食品,一般呈黃色,為塊狀,但也有一些是片狀,甚至條狀的。但在國外,奶酪就一般是片狀的,分為硬奶酪和軟奶酪,硬奶酪就是大塊的,做披薩可以拉出絲來的那種,而軟奶酪就是我們?cè)趪鴥?nèi)常見的那種,一小塊一小塊用紙包著的,吃起來和奶油很像。

標(biāo)簽:奶酪芝士

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