時間:2019-09-12 07:46:44 編輯:5號網(wǎng)-wsy 1008
胡麻油有苦味其實是很正常的現(xiàn)象,這說明這個胡麻油比較純正,純正的胡麻籽壓榨出來就是帶有一點點苦味的,大家不用擔心,可以正常食用。
胡麻油的苦味是純正胡麻油本身的特性,味道微苦屬正?,F(xiàn)象,對人體也沒有害處。
胡麻油苦味主要是胡麻籽中含有內(nèi)源性生氰糖甙物質(zhì),如亞麻苦苷等物質(zhì)。在胡麻籽皮中分離出的木酚素成分造成了這種苦味,大多數(shù)研究認為,胡麻油中的苦味物質(zhì)來源于一種蛋白短肽“環(huán)八肽”,蛋白短肽中的苦味是由于其中包含水解質(zhì)所釋放出的疏水性氨基酸殘基所致。一般天然蛋白質(zhì)的疏水性基團都隱藏在內(nèi)部,因而不會呈現(xiàn)苦味。然而蛋白質(zhì)水解為小分子短肽時,就會露出這些疏水性基團,它們接觸味蕾而呈現(xiàn)出苦味。
是很正常的,一般純胡麻油才有苦味。
原因在于胡麻籽中含有很高的黃酮化合物,這些營養(yǎng)成分活性高,味道偏苦,這也是它的一種特性。
能吃。
胡麻油的苦味是純正胡麻油本身的特性,味道微苦屬正?,F(xiàn)象,對人體不僅沒有害處。還具有很好的清火降血脂,充分體現(xiàn)出胡麻油的純度高、純天然、營養(yǎng)全的特點。
主要食材:胡麻油10克。
其他食材:米酒150毫升,老姜10片,雞肉500克,味精、鹽、糖適量。
做法步驟:
1.雞肉洗凈,去掉太肥的油脂,切開備用;
2.麻油倒入鍋中,燒熱倒入姜片、雞肉,爆炒1分鐘;
3.然后倒入米酒,等煮沸后倒入適量的水、鹽、味精、糖,煮沸后改用文火煲20分鐘即可。
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