時間:2019-12-31 11:16:24 編輯:5號網(wǎng)-wsy 950
象拔蚌的內(nèi)臟我們一般是不建議吃的,因為象拔蚌內(nèi)臟含有紅潮毒素,如果吃了的話是很有可能會引起中毒癥狀的,那么象拔蚌的內(nèi)臟要怎么處理呢?
象拔蚌內(nèi)臟不能食用,因為象拔蚌內(nèi)臟含有紅潮毒素,可能引發(fā)食物中毒。
烹制象拔蚌熱菜宜旺火速成,火候?qū)幥肺疬^,否則蚌肉易變老發(fā)軔,口感很差;調(diào)味宜淡色輕口,以突出成菜潔白清鮮之特色。其食法較多,既可熟食,也可生吃,酒樓食肆大多以烹制風(fēng)味獨特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顧客,售價雖昂貴,但仍頗受消費者歡迎。
1、把象拔蚌的蚌殼開口朝上放在案板上,用左手按牢,右手執(zhí)鋒利的小刀,貼著蚌殼的邊緣插進蚌殼和蚌身之間的虹吸管底部。
2、接下來就貼著蚌殼移動小刀,把蚌殼和蚌身割開,將蚌殼上下連接貝殼的內(nèi)收筋完全割斷,打開蚌殼,讓蚌身完全展露出來。
3、此時你會看到一個橢圓形的象拔蚌肚,也叫象拔蚌膽,把它切掉,這個東西可以用來煮粥。
4、把切除了蚌肚的蚌身放在大碗里,用80度左右的熱水慢慢澆在蚌身上,等熱水淹沒蚌身時即可撈出象拔蚌。此時,象拔蚌虹吸管的緊韌外皮應(yīng)該起泡,變輕軟了。
5、象拔蚌經(jīng)熱水燙過以后,虹吸管外層的皮很輕松就可以剝?nèi)チ?,剝?nèi)ミ@層皮之后再把虹吸管和蚌身分離開。
6、把切割下來的虹吸管浸入冰水中,用刷子刷去表面的棕色碎皮,再從虹吸管粗的一端露出的兩個氣孔的地方下刀,沿中間對切開來。并把海綿狀物體從蚌身切除,扔掉。
7、接下來,傾斜著下刀把虹吸管片成薄片,這樣就完成了虹吸管的處理。
8、至此,整只象拔蚌的處理工作就全部完成了,蚌肚可以用來煮粥食用,蚌身用來煮湯或做粥均可。浸過冰水的虹吸管非常脆嫩,口感更好,切成薄片后可以直接做刺身吃,也可以用來做中式的炒菜和涼拌菜。
象拔蚌內(nèi)臟含有麻痺性貝類毒素屬于神經(jīng)毒素,毒性甚烈,現(xiàn)時并沒有已知的解毒劑。麻痺性貝類中毒的癥狀通常在進食貝類后30至60分鐘內(nèi)出現(xiàn)。初期癥狀包括口舌刺痛,隨后可能會出現(xiàn)四肢失控,繼而呼吸困難,嚴(yán)重者甚至?xí)旅?/p>
材料:
象拔蚌肉6兩(約240克),荷蘭豆3兩(約120克),甘筍2兩(約80克),咸蛋黃2只,草菇 2兩(約80克),姜2片,蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量。
制法:
1.象拔蚌肉切薄片,加入紹酒、精鹽拌勻,稍腌,用七成油溫拉嫩油(也可以用滾水焯至嫩熟)。
2.荷蘭豆撕去筋絡(luò)。甘筍去皮切片花,用滾水焯過。草菇 頭部界十字形刀口,先飛水,后用姜汁酒、精鹽煨過。
3.咸蛋黃蒸熟切片。
4.下油,爆香蒜茸、姜片、蔥段,投入象拔蚌片炒勻,再加入荷蘭豆、甘筍、草菇 兜勻,撒入胡椒粉,加入咸蛋黃片,淋上麻油,炒勻上碟。
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