時間:2020-02-10 09:21:47 編輯:5號網(wǎng)-wsy 912
鹵蝦醬是一種很好吃的東西,可能有部分地區(qū)的朋友對蝦醬這種食物并不熟悉,但其實它既美味又有營養(yǎng),下面我們一起來了解下鹵蝦醬的做法吧。
材料:鮮蝦1000g、食鹽200g
做法:
1、鮮蝦洗凈瀝水稱下重量,然后按500克蝦100克鹽的比例把鹽和瀝好水的蝦一起放進(jìn)食品調(diào)理機(jī)機(jī)攪拌成泥
2、然后倒入干凈的容器內(nèi),然后在容器口上罩上紗布,放在陽光充足的地方自然發(fā)酵,
3、為了發(fā)酵均勻每天開紗布,用干燥消毒的筷子攪拌一次,
4、半月左右后可食用,蝦醬發(fā)酵好后顏色是紅的,
5、蓋上蓋放冰箱保存即可。
不建議經(jīng)常吃。
鹵蝦醬雖然味道鮮美獨特,但在蝦醬腌制發(fā)酵過程中,會產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺,這是一種在動物實驗中已被認(rèn)定的致癌物質(zhì),同時對動物有致畸和致突變作用。有資料表明,在山東、遼東的沿海地區(qū),千百年來,人們素有食用蝦醬的習(xí)俗,但同時這些地區(qū)也是食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的高發(fā)區(qū)。可見鹵蝦醬只能做調(diào)味使用,不宜大量食用。
制作蝦醬一般都是在每年的8~10月份,因為這時的蝦多且味美。制作時,選新鮮蝦皮用清水洗凈,放入干凈的壇子中,再放入精鹽,用木槌輕搗數(shù)下,然后封好口,以后每天還要再搗上一次,等15天蝦醬自然發(fā)酵后,就可以調(diào)制食用了。
1、蝦醬里含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等人體必需的營養(yǎng)元素。
2、蝦醬中含有一種只有蝦才特有的營養(yǎng)成分,叫“蝦青素”。蝦青素是目前最強(qiáng)的一種抗氧化劑,被稱為“超級維生素E”。蝦醬越紅說明蝦青素的含量越多。
3、蝦醬里面所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣。脂肪再轉(zhuǎn)化為脂肪酸。同時蝦醬也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來源。
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