時間:2020-03-17 09:20:43 編輯:本站整理 136
大家在生活中應(yīng)該都吃過醬油吧,那么你會做醬油嗎?今天小編就和大家一起來了解一下吧,究竟如何自制醬油,以及醬油是用做的?跟著小編我們一起來學(xué)習吧。
1、將黃豆放在清水中浸泡一個晚上,讓黃豆充分吸收水分。
2、次日,待黃豆泡好后,瀝干水分,將黃豆蒸熟。
3、把黃豆鋪在竹籬上面,放在室內(nèi)發(fā)酵,要注意屋子里的溫度以30℃以上為宜。
4、發(fā)酵48小時左右,將黃豆搗碎,繼續(xù)讓黃豆發(fā)酵,直至完全發(fā)酵。
5、鍋中放入大粒的海鹽煮開,讓海鹽完全溶解,待鹽水冷卻后,倒入容器內(nèi),再倒入發(fā)酵好的黃豆,攪拌均勻。
6、第一個月每天攪拌一次,一個月后每三天攪拌一次,之后每月攪拌一次,大約四個月后就發(fā)酵好了。
7、用過濾篩過濾掉雜質(zhì)后,黃豆醬油就做好了。
醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。 相關(guān)介紹: 醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主,亦有鮮味、香味等。
1.取黃豆2.5公斤、面粉500克、麥麩250克、食鹽1.8公斤。
2.黃豆放入容器內(nèi)加清水浸過20厘米,充分攪拌除去雜質(zhì),換水浸4-8小時到豆粒膨脹無皺紋,手指能把豆瓣掐斷為度,用清水漂洗幾遍,晾干。
3.放入籠屜內(nèi)在110℃恒溫下蒸煮3-4小時,?;馉F2小時后留在籠屜內(nèi)。
4.第二天取出將豆與上述配料混勻裝入盆具,料厚3-4厘米,放到空屋的木架上發(fā)酵,先開門窗散透水氣,再封閉在28-30℃的溫度發(fā)酵,3-4天后便出現(xiàn)菌絲。
5.這時進行上下翻料,半開窗散去霉氣。到用手抖料有粉狀飛揚時即變成“曲”。
6.把曲裝入缸里,每5千克曲料加入2波美度的鹽水5千克,曝曬使料發(fā)酵,每天用木棍拌幾次,后隔幾天拌1次
7.2-3個月后用紗布袋榨去殘渣即成。
1、 對于天氣變暖醬油發(fā)霉的情況,可以在日常生活中多注意一些,切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水。但是若醬油發(fā)霉了也不用想不想都扔掉了,只要處理好,還是可以繼續(xù)使用的。處理方法:把醬油燒煮后再密封起來。
2、 在放醬油的容器內(nèi),放入少許的香油,使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內(nèi)放一段蔥白,或幾個蒜瓣,或加一點燒酒,也都可以起到防霉的作用。
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