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時(shí)間：2020-06-01 17:02:32 編輯：本站整理 37
鴨肉是很多人都喜歡吃的，我們都知道如果鴨肉沒(méi)有做好是有味道的，而且鴨肉的味道很大，是下不了口的，下面來(lái)看看做鴨子烹飪中加什么不腥吧。
1、焯水 可以先將鴨肉放在水里燙透，焯水的時(shí)候水要多點(diǎn)，充分沒(méi)過(guò)鴨肉才好。鴨肉表皮受熱后，毛孔張開(kāi)，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，達(dá)到去腥味目的。焯水之后要記得用熱的流水繼續(xù)沖洗一下，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。
2、檸檬浴 用半個(gè)檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個(gè)檸檬按摩浴，時(shí)間不低于5分鐘，檸檬有很好的去腥效果。
3、白酒浸泡 將鴨肉放在白酒中浸泡一段時(shí)間再烹飪有助于消除腥味。
1、撇去浮沫 鴨肉在鍋里第一次煮滾的時(shí)候，會(huì)有很多油脂冒出來(lái)，這時(shí)候要把湯汁表面的浮沫(肥油)撇清，直到湯色清澈為止。如果是是炒開(kāi)的，那前一分鐘炒出的油脂湯要倒掉。
2、增加去腥配料
(1)加香料 雞肉燉煮過(guò)程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)，減弱異味還能增香。但注意香料不要放太多，否則會(huì)掩蓋肉香味。
(2)加白酒/料酒等 酒精對(duì)腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能，因此在烹飪時(shí)加入適量白酒有助于消除鴨的腥味。
(3)加蔥姜。 加蔥姜是非常普遍的去腥方式，取材簡(jiǎn)單，還能去油膩，增香味。此外，姜還可以中和鴨肉的涼性。
食材：鴨肉半只，啤酒一瓶，八角適量，干辣椒適量，陳皮適量，冰糖適量，大蒜適量，料酒適量，生姜適量，醬油適量
1、鴨子先初步清洗一下，斬塊，冷水下鍋焯水，加兩片生姜料酒
2、煮3分鐘左右，撈起立即用冷水清洗干凈
3、鍋里到油，到入鴨子翻炒，逼出油來(lái)
4、把鴨子肉往兩邊弄，中間空出來(lái)，加配料炒香、加醬油、加啤酒，中火燒30分鐘左右
5、燒到湯汁濃時(shí)加鹽大蒜味精
啤酒鴨是南昌一道十分家常的燒菜。此菜鴨肉軟糯，既有鴨肉的香味又有啤酒的清香。 啤酒燒鴨來(lái)源于米酒燒鴨，米酒是江西燒菜的一大特色，燒炒都喜歡加點(diǎn)酒，或者全用酒燜煮，提鮮去異味增香全靠它，是十分常用的居家烹調(diào)調(diào)味料，由于米酒越來(lái)越少做，購(gòu)買(mǎi)也沒(méi)有啤酒方便，于是就出現(xiàn)了用啤酒燒制的啤酒鴨了。
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