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時(shí)間：2020-06-02 16:53:20 編輯：本站整理 20
鴨胗是很多人都喜歡吃的，經(jīng)常會(huì)有家庭把鴨胗買回去自己做，鴨胗的做法有很多，一般有辣味的鴨胗是最好吃的，下面一起來(lái)看看鴨胗怎么做好吃。
鴨肫是鴨的肌胃(砂囊)，也稱鴨胗，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長(zhǎng)，無(wú)油膩感，是老少皆喜愛的佳肴。鴨肫可以幫助鴨進(jìn)行消化，鴨沒有牙齒，吞食的小石子儲(chǔ)存于此，協(xié)同肌胃壁的皺褶及發(fā)達(dá)的肌肉來(lái)研磨食物進(jìn)行物理消化。
食材：鴨胗200克、香菜少許、蔥末5克、姜末5克、鹽1/2茶匙(2克)、料酒2茶匙(10ml)、生粉1茶匙(5克)、白糖1茶匙(5克)、醋1茶匙(5ml)、生抽1湯匙(15ml)、辣椒醬1茶匙(5克)。
1、準(zhǔn)備材料，調(diào)料a全部放入一個(gè)碗中攪拌好;
2、鴨胗切薄片，香菜切段;
3、鍋中放油，倒入蔥末，姜末;
4、倒入鴨胗;
5、翻炒至變色后，倒入調(diào)味料a;
6、放入一些辣椒醬;
7、最后起鍋前放入香菜段即可。
炒鴨胗可以焯水也可以不焯，把鴨胗倒入加了料酒、生姜的水中焯一遍可以去腥，但往鴨胗中加入食鹽、料酒腌制也能去腥。我們平時(shí)炒鴨胗時(shí)，只需把辣椒、姜炒香，然后把鴨胗、配菜、調(diào)料倒入鍋中翻炒均勻即可。
1、鴨胗一定要選擇新鮮，它的表面要有彈性和光澤才好，不然不新鮮的鴨胗會(huì)讓肉質(zhì)變得過于柔軟沒有脆爽口感。
2、腌制鴨胗時(shí)可以加少許料酒和米醋，讓它的腥味被去除掉，還能讓鴨胗的肉質(zhì)變得松軟，在翻炒時(shí)能更加的入味。
3、鴨胗在焯水時(shí)千萬(wàn)不要太長(zhǎng)時(shí)間，會(huì)讓它的口感受到影響。
4、翻炒鴨胗也得用大火進(jìn)行爆炒，但在炒的時(shí)候要快千萬(wàn)不能太久，會(huì)直接影響到鴨胗的口感。
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