時間:2020-12-11 09:48:13 編輯:本站整理 0
很多朋友在家自制披薩,因為細(xì)節(jié)方面可能沒有把控好,導(dǎo)致做出來的披薩餅都會出現(xiàn)大大小小的問題。其中最常見的就是披薩餅做出來太硬,這到底是什么原因造成的呢。
1、如果是半成品比薩餅底,通常是已經(jīng)烘焙過再冷凍或冷藏保存的,失水太多,再加熱就會很硬,建議先解凍后再加工,用高溫短時間烘焙,不適合做乳酪太多的披薩。
2、烘焙溫度過低,導(dǎo)致烘焙時間過長,水分被揮發(fā),所以很干。建議烘烤溫度定在220~250度,6分鐘。
3、面發(fā)酵程度不足導(dǎo)致,發(fā)酵不足的話,面團(tuán)面筋未伸展,形成死面狀態(tài),這種情況下,面團(tuán)哪怕用高溫烘焙的話,也很難上色,也很發(fā)干發(fā)硬。 這時要減少烘烤時間,先低溫烘出熟坯子,將餡料加工熟了再用,250度3分鐘即可。
烤披薩的時候,注意溫度不要過低,否則水分就會揮發(fā)掉,導(dǎo)致披薩很干,從而變硬。另外,做披薩的時候,面粉一定要發(fā)酵好,如果面粉發(fā)酵不足,就會變成死面狀態(tài),這種情況很難上色,也會導(dǎo)致披薩發(fā)干、變硬。
如果是半成品披薩餅,通常是已經(jīng)烘培鍋再冷凍或冷藏保存,這樣披薩失水比較多,繼續(xù)加熱就會導(dǎo)致披薩變得很硬,建議先解凍后再加工。用高溫烘培,不需要很長時間,一定要注意火候和時間。
若自己在家制作披薩,在和面的時候,一定要進(jìn)行發(fā)酵,面粉發(fā)酵不足的話,就會導(dǎo)致面團(tuán)未伸展,這樣制作出來的披薩會出現(xiàn)發(fā)干、變硬的情況。這種面團(tuán)可以做成披薩,但是要減少烘烤時間。
做披薩,在醒發(fā)面粉之前,要揉下面團(tuán)靜置一會,等醒發(fā)到兩倍大的時候再揉面,揉上五分鐘左右,再進(jìn)行二次醒發(fā),時間約味15分鐘左右。披薩都是圓形的,把面團(tuán)搟成圓形餅即可,然后再用叉子在面皮上戳上小孔。戳小孔是為了把加熱過程中受熱膨脹的空氣排出去,防止面皮鼓起來。
1、面粉加很少的鹽,稍稍拌一下。
2、將酵母先放入溫水或溫牛奶中,然后再逐步加入面粉中和勻面團(tuán)。
3、蓋上蓋子,或是濕布發(fā)酵~發(fā)面的時間很難說個固定的時間來~因為室溫不同,時間也不同,但是溫度高的時候發(fā)的快一些,基本上20~36度都可以正常發(fā)酵。當(dāng)面團(tuán)發(fā)好的時候,大約會漲一倍以上,并且用手按下去,回彈非常緩慢。
上火180度,下火210度左右烤制10分鐘。
披薩的制作步驟:
1.發(fā)酵好的面團(tuán)做成餅皮放入8寸披薩盤中,中間叉一些小孔,防止面皮鼓起來。
2.在平底鍋放油,(最好是橄欖油),轉(zhuǎn)動鍋使油在鍋底鋪開,盡量均勻。將醒好的面團(tuán)搟成比平底鍋燒大的面餅,鋪到鍋底,邊緣會稍高一些,沒關(guān)系,烤好后會變成厚邊。將晾涼的肉醬鋪到面餅上,鋪均勻,但不宜過多過厚。放上青椒絲,洋蔥絲,和你喜歡的熟食(切成小丁或片狀),最后要放奶酪哦,如果是片裝的奶酪,可以一片切三片,鋪勻在餅上。奶酪多少依你的口味。這些都準(zhǔn)備好之后,開火,蓋蓋兒,加熱,至餅底焦黃(其間勤翻動著看,別糊了哦~)
3.如有烤箱,將烤箱預(yù)熱到220攝氏度。將平底鍋的面餅放入烤盤烤10分鐘左右。其間要注意觀察,別烤糊。如果用帶燒烤功能的微波爐調(diào)到燒烤檔或者烤比薩檔烤10分鐘左右。如果你想全部用烤箱來加熱完成,那么可以省略平底鍋烤的這部分,直接將面餅放入考盤,鋪好餡料,放入預(yù)熱到220攝氏度的烤箱,250攝氏度烤20分鐘左右。
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