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時(shí)間:2021-08-06 14:51:53 編輯:5號網(wǎng)-hzq 0
因?yàn)閷?shí)在是很喜歡吃酸菜就想自己腌一些,這樣就可以豐衣足食了,但是這個(gè)雪里紅腌好之后感覺到好咸,這是什么情況?這雪里紅腌咸了應(yīng)該怎么吃?
雪里紅要是腌的太咸的話,可以在吃之前放在清水里泡一兩分鐘即可,這樣可以有效的減少酸菜里面的鹽分。要是想有跟好的效果可以稍稍的放一些鹽,不用擔(dān)心鹽水的效果會適得其反,鹽水的效果其實(shí)比清水要更加明顯。
把雪里紅放在水里泡一會,等不那么咸了就可以拿出來做菜了。
1.清炒雪里蕻
腌制后的雪里蕻5O0克,大蒜末30克。將雪里蕻洗凈后擰干水,切細(xì)待用。鍋燒熱,加入適量菜油,至七分熱時(shí),入蒜末煸香,下雪里蕻煸炒,炒出香味后略加鮮湯,待湯干,盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維,具有寬腸開胃之功效,適宜于消化不良,納呆食少,習(xí)慣性便秘等病癥。
2.雪里蕻炒百合
雪里蕻腌菜3O0克,鮮百合200克。將雪里蕻洗凈后擰干水,切極細(xì),百合洗凈待用。鍋燒熱,下麻油,待油燒至五成熱時(shí),放入雪里蕻煸炒,2~3分鐘后,再加人百合同炒,略加水,下適量精鹽調(diào)味,旺火燒至百合熟時(shí),即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫,清熱除煩的功效。適用于感染性患者使用大量抗生素后致胃納呆滯,口味不佳者食用。常人亦可食之。
3.肉絲炒雪里蕻
雪里蕻腌菜3O0克,肉、小冬筍各100克。雪里蕻洗凈切絲,入鍋中煸干水后,裝盤待用;豬肉切細(xì)絲,冬筍切丁。鍋燒熱后,加入菜油,油燒至五分熱時(shí),下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁,煸炒數(shù)通。下雪里蕻同炒,酌加鮮湯,中火煮3~4分鐘,盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美,具有明目除煩,解毒清熱之功效,適應(yīng)于眼睛紅腫熱痛者服食,習(xí)慣性便秘、食欲不佳、心清煩躁者尤宜食。
4.雪菜湯
雪里蕻300克,鮮香菇50克,肉末100克,水豆腐一碗。雪里蕻洗凈,擰干水待用;油鍋中入肉末、香菇丁煸炒,至五成熟時(shí),下雪里蕻,煸炒2~3分鐘后,倒入水豆腐,燒滾后,酌加精鹽,煮3—4分鐘后盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香,色澤艷麗,具有開胃醒脾,利尿消腫之功效,適宜于體虛浮腫,四肢倦怠等病癥,是水腫病人的食療佳品。
把雪里紅用鹽揉一揉,等雪里紅里面的水出來后一起裝進(jìn)壇子里腌制就行了。一周內(nèi)為翠綠色,以后會慢慢發(fā)黃,時(shí)間越長越黃,咸菜味越濃。
趁初冬還沒有冷透,春不老的鮮葉正是最蓬勃的時(shí)候采下來,辟去外頭的老葉子,留下中間最嫩的,洗干凈后搭在竹竿上曬五到六天的青,曬過的春不老再仔仔細(xì)細(xì)洗一遍,切成碎段。
同跺碎的辣椒和生姜大蒜拌好,灑上鹽粒使勁揉搓,然后密實(shí)地壓到壇子里,用稻草團(tuán)成的壇子蓋把壇口堵好封嚴(yán),放到屋子陰涼的角落,這樣制出來的春不老腌菜柔脆鮮辣,經(jīng)久不壞。
用壇子貯藏是常用的腌法,另一種是把春不老腌過后三蒸三晾,經(jīng)過陽光的溫和跟籠屜的火辣輪番考驗(yàn)之后,原來的翠綠完全看不到了,變成有點(diǎn)發(fā)亮的深棕色。
一次 加足鹽量, 每5000克菜用鹽量一般為500克左右;下層少放上層多放。千萬不要另加水, 鹽湯一直可以使用,可壓大石頭子, 但不蓋蓋。
放在陰涼通風(fēng)處, 并防止蒼蠅等小蟲入內(nèi)。腌后第二天開始, 每天上下翻動一次, 使之透氣, 散熱, 鹽分均勻. 約10-15天后即可食用, 青脆適口。
熱鍋加花生油、五花肉炒出香味。加蔥花、姜片、蒜片、料酒、生抽翻炒均勻。倒入雪里蕻末翻炒均勻至斷生后關(guān)火。加雞精翻炒均勻即可。
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