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時(shí)間：2022-03-08 11:00:01 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 176
一斤牛筋的價(jià)格也不算便宜的，但是吃的東西貴點(diǎn)也比買(mǎi)到假的好，這個(gè)牛筋有沒(méi)有假的有什么方法可以辨別真假的？
市面上有假的牛筋。牛筋就是牛的韌帶，是一種極美味的食材，牛筋的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、膠原蛋白成分，并且脂肪含量極低，還不含膽固醇，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還非常的健康，牛筋對(duì)于女性來(lái)說(shuō)有著很好的保健作用。
1、牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀筋腱，就像拳頭一樣，而不是長(zhǎng)條的筋腱，長(zhǎng)條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個(gè)牛蹄只有一斤左右的塊狀筋腱，但必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種，牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛，壯年牛最好，小牛和老牛次之。
2、先用火燒牛蹄筋，約30秒鐘后，其化成了液體狀，成滴狀掉下來(lái)。1分鐘后，只剩下一塊牛肉，蹄筋沒(méi)有了。用牙去咬一塊蹄筋，輕輕一碰，就掉了下來(lái)。根據(jù)上述情況判斷，個(gè)別商販為了謀取經(jīng)濟(jì)利益，在牛蹄筋中參入了食用膠，以假亂真，造成了在鍋里炒時(shí)遇熱變成粥糊狀。
3、鑒別步驟：用牙咬，真正的牛蹄筋彈性大，咬起來(lái)很廢勁；用火燒，真正的牛蹄筋用火燒后，除其中水份蒸發(fā)后，其質(zhì)地變硬，體積有所縮小，并不會(huì)全部消失。
牛筋不等于牛板筋，牛筋即牛肌腱或骨頭上的韌帶。而是牛板筋指牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風(fēng)靡東三省。
牛板筋主要為蛋白質(zhì)（膠原蛋白），所以牛板筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是很豐富。其實(shí)牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營(yíng)養(yǎng)上面，而是因?yàn)樗贸?，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛(ài)。
有個(gè)小妙招你可以試試：就是正常的程序燉好后，馬上盛到密封性好的保溫筒內(nèi)，半個(gè)小時(shí)后就會(huì)比較爛了。我在家燉牛肉的時(shí)候就是這樣做的，通常料放齊了以后燉15分鐘，在放保溫筒里1個(gè)小時(shí)就很爛了。
牛板筋應(yīng)該還要有點(diǎn)嚼頭，半個(gè)小時(shí)就應(yīng)該差不多了～～
牛板筋是一種非常不好制作的東西。它有干鮮之分。現(xiàn)在干的很少，一般都是鮮的.像你說(shuō)的實(shí)際上是已經(jīng)燉爛了，就是口感不好。
我有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)告訴你：在燉的時(shí)候你千萬(wàn)要記住不要開(kāi)水下鍋，也不要過(guò)早放鹽，再放幾個(gè)山楂。如若不然就像你說(shuō)的——像海綿了。
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