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時(shí)間：2022-07-05 14:50:38 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
我們在吃扣肉的時(shí)候要是仔細(xì)看的話上面都會(huì)有一層虎皮的，但是自己做的時(shí)候炸了半天也沒有出現(xiàn)虎皮難道是炸的時(shí)間不夠的原因？扣肉炸好之后是用熱水泡著比較好還是用冷水泡著比較好？
5～10分鐘。具體多少分鐘要看虎皮的狀態(tài)。鍋中的油開始冒黑煙是炸虎皮最合適的時(shí)候，注意油溫不能太高，否則會(huì)炸不出虎皮，也不能靠太近，防止高溫油濺起。可以在皮上涂上上色的料子，防止高溫油炸出。肉要用整塊的肉才能炸出虎皮，肉也要提前給煮熟，把皮煮軟。
炸好的扣肉用冷水泡。
五花肉洗凈切片后表面涂一層蜂蜜上色，下熱油鍋炸至表面起泡，撈出放入冷水中浸泡兩小時(shí)左右最好。泡冷水是因?yàn)槔脽崦浝淇s可以讓扣肉的表皮呈虎皮狀，而且吃起來會(huì)更加酥軟可口，色香味俱全，所以一定是用冷水泡不要用熱水。
削了吧，炸糊了沒法吃，下次炸的時(shí)候只需要下鍋一會(huì)兒就可以了。記得撈起來馬上放進(jìn)冰水里，才有正宗的口感。
可以使得肉的表皮變得軟糯，吃起來肥而不膩?？廴庠谡ǖ倪^程中由于油的溫度過高會(huì)導(dǎo)致肉的表皮會(huì)炸的焦脆，這樣時(shí)候需要及時(shí)的放到冷水中。做扣肉需要選擇新鮮的肉，購買的時(shí)候可以看一下肉的顏色，需要挑選顏色是暗紅色的。可以聞一下肉的味道，聞起來腥味比較大的話就是新鮮的。
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