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時(shí)間:2023-02-25 15:01:47 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
醬牛肉在制作的時(shí)候是很費(fèi)功夫的,在燉煮的時(shí)候燉多長時(shí)間久入味了呢?醬牛肉要怎么做才會(huì)又嫩又好吃?
大火煮開,改成中小后燉1個(gè)半小時(shí),中間勤觀察,不要煮老了,否則醬出來的牛肉不緊致,判斷肉醬好的標(biāo)準(zhǔn),用筷子扎一下,肉能夠扎透,但是感覺到有輕微阻力即可,然后別著急切,放進(jìn)冰箱冷藏過夜(8~10小時(shí)),一定要等涼了切盤,不會(huì)散掉。
1、準(zhǔn)備5斤牛腱子肉,用刀順著紋路,將腱子肉從中間切開,然后放進(jìn)清水中浸泡3個(gè)小時(shí),將牛肉中的血水完全泡出來。
2、時(shí)間到后,將牛肉控水撈出,放進(jìn)大盆中備用,咱們開始腌制牛肉。加入60克食鹽、20克白糖、1000克生抽、70克料酒、40克雞精、10片生姜、4根蔥段、5片白芷、5顆八角、1片桂皮、1把香葉、1個(gè)羅漢果、30克干辣椒、2把花椒、一小把小茴香。用手將各種調(diào)味料、香料抓拌均勻,放在一旁隔夜腌制(或者腌制6個(gè)小時(shí)以上)。
3、牛肉腌制好了之后,就能開始上鍋鹵了。將牛肉和所有的香料一起倒入鍋中,再倒入1.5倍的清水,先開大火將水燒開,然后蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火慢燉2-3個(gè)小時(shí),能用筷子插進(jìn)牛肉中就說明已經(jīng)燉好了。鹵好的醬牛肉當(dāng)時(shí)就能吃了,最好放在鹵湯中自然放涼,這樣更加入味,牛肉也會(huì)更加緊實(shí)勁道。
優(yōu)質(zhì)醬牛肉色澤醬紅,油潤光亮,肌肉中的少量牛筋色黃而透明;肉質(zhì)緊實(shí),切片時(shí)保持完整不會(huì)松散,切面成豆沙色;吃起來咸淡適中,醬香濃郁,酥嫩爽口,不硬不柴。
一、外觀顏色區(qū)別
醬牛肉:醬牛肉的色澤呈現(xiàn)出醬紅色。
鹵牛肉:鹵牛肉的顏色是暗褐色。
二、口感區(qū)別
鹵牛肉:鹵牛肉的香味比醬牛肉更濃郁,鹵牛肉吃起來口感非常松軟,肉絲分明。
醬牛肉:醬牛肉比較有嚼勁,肉質(zhì)緊實(shí),絲毫不松散。
三、制作過程區(qū)別
醬牛肉:醬牛肉采用調(diào)味料腌制的方法
鹵牛肉:鹵牛肉則是將牛肉浸泡在鹵水里,經(jīng)過熬煮而成。
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