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隔夜的青菜可以吃嗎？青菜可以隔夜吃嗎？

時(shí)間：2016-10-08 09:03:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6447

現(xiàn)在很多的家庭人口比較少，炒完的蔬菜經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)吃不完的情況。對(duì)于比較節(jié)儉的人來(lái)說(shuō)，扔掉會(huì)覺(jué)得十分浪費(fèi)。那么，隔夜的蔬菜可以吃嗎？青菜隔夜可不可以吃呢？

隔夜的青菜可以吃嗎？青菜可以隔夜吃嗎？

隔夜的青菜可以吃嗎

隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏的話，則亞硝酸鹽會(huì)相對(duì)較少。尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。所以隔夜的青菜就不要吃了每次炒菜都看看份量。

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青菜可以放多久

剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜，剩菜最好能在5～6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。因?yàn)樵谝话闱闆r下，通過(guò)100℃的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)的。但如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素。對(duì)這些毒素，加熱就無(wú)能為力了。蔬菜在烹調(diào)的高溫之下，蔬菜中的酶已經(jīng)被滅活了，但是蔬菜冷卻之后，卻會(huì)接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”，也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。如果蔬菜經(jīng)過(guò)食用，筷子翻動(dòng)增加了微生物的“接觸面”，而口中的唾液也是含有細(xì)菌和酶類(lèi)的。因此，經(jīng)過(guò)翻動(dòng)的剩菜比沒(méi)有經(jīng)過(guò)翻動(dòng)的菜會(huì)更快地產(chǎn)生亞硝酸鹽。

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隔夜青菜保存注意事項(xiàng)

剩菜儲(chǔ)存溫度很重要

在室溫下，細(xì)菌繁殖速度快，產(chǎn)生亞硝酸鹽的速度也快。在冰箱中，細(xì)菌的活動(dòng)受到抑制，還原硝酸鹽的速度就會(huì)慢一些。因此，烹調(diào)后的蔬菜也不能在室溫下久存，最好是當(dāng)餐吃完。餐后如果有剩下的蔬菜，應(yīng)當(dāng)立刻放進(jìn)冰箱中。

蔬菜不同潛藏危險(xiǎn)不同

就亞硝酸鹽而言，不同蔬菜的危險(xiǎn)性不同。有綠色食品標(biāo)志的蔬菜的危險(xiǎn)性較小，因?yàn)樗鼈冊(cè)谠耘噙^(guò)程中嚴(yán)格控制了肥料的施用量，硝酸鹽含量比較低。一般來(lái)說(shuō)，葉菜中的硝酸鹽含量最高，根菜次之，果實(shí)類(lèi)蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黃瓜等較少。所以，葉菜最不宜存放于室溫下，應(yīng)當(dāng)盡可能地一次吃完。馬鈴薯、洋蔥、番茄、胡蘿卜之類(lèi)蔬菜則可以在冰箱中暫時(shí)存放，食用前再次加熱即可。如果菜量大一餐吃不完，最好在食用前，用干凈的筷子撥出一部分，涼涼后蓋上保鮮膜放在4℃冰箱中。次日取出，微波爐加熱之后即可。