時間：2016-12-02 09:24:56 編輯：5號網-hzq 2757
酸菜魚也是比較傳統(tǒng)的一道菜,幾乎都吃過的,那么使用青魚是否可以做酸菜魚呢?青魚做酸菜魚的話應該怎么做呢?下面我們來介紹下吧!
肯定可以的,其實什么魚都可以做酸菜魚哦!
個人的經驗,草魚的刺實在太多了,黑魚的肉確實也嫩..不過吃起來口感不好..不夠活.. 我小時候吃的全身野生鰱魚,味道太好了 ,花鰱或者白鰱都很好
淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小塊、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10條、香菜1根.
腌魚材料:蛋清1粒、淀粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙.
做法:
1、將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用;
2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料,用手輕輕抓勻,腌制15分鐘;
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段;
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋,待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;
5、待酸菜的香味炒出來以后,加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃;
6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋,請注意附后的貼心建議);
7、將鍋清洗干凈,然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上,最好放上2根香菜即可.
1.魚肉片成薄片,用食鹽,料酒,姜,,生粉,白胡椒粉抓勻,碼味半小時;將酸菜以及里面的辣椒切成小段(亦可不切).
2.起油鍋,大約7成油熱時,放入蒜頭,姜絲兒和花椒爆香后,將酸菜入鍋,用大火煸炒7,8分鐘,直至煸出發(fā)黑綠的酸菜油.
3.加大量滾水,蓋上鍋蓋后煮沸騰,隨后分批次將魚片放入鍋內,同時用筷子輕輕將魚片滑撥散.
4.一直用大火,滾至鍋再次沸騰,魚片全呈白色,立即關火,盛出撒蔥花即可!(裝盤后,可以撒些白胡椒粉,味道更佳!)魚片兒,很嫩,入味;酸菜,微酸略咸,很提味兒;花椒,則是提香!辣椒,便是點睛.用對這三大金剛的完美組合,做出來的酸菜魚,絕對,好吃的,沒的治了.
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