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灌香腸一斤肉放多少鹽？10斤肉灌香腸放多少鹽？

時(shí)間：2016-12-25 09:58:14 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 9915

罐香腸的步驟中，準(zhǔn)備佐料很重要，若味道沒有處理好，晾曬干的香腸也會(huì)不太好吃哦！不少人困惑，灌香腸一斤肉放多少鹽？1關(guān)于，灌香腸一斤肉放多少鹽？10斤肉灌香腸放多少鹽？5號(hào)網(wǎng)小編來為您一一解答！

灌香腸一斤肉放多少鹽

一、原料：豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。

二、配方比例：香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個(gè)人喜好添加。

三、做法：

1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。

2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。

3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長(zhǎng)短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風(fēng)陰涼處10天左右，風(fēng)干就可以了。

10斤肉灌香腸放多少鹽

10斤肉灌香腸可以放3-4兩的鹽，調(diào)佐料的時(shí)候，可以根據(jù)自己口味準(zhǔn)備。豬后腿肉10斤切成條，拌入砂糖6兩、高梁酒2兩、鹽4兩、味精適量，不放醬油，可根據(jù)口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉.拌勻后置3~4小時(shí)即可灌腸。腸衣要預(yù)先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時(shí)容易破裂。腸灌好后用針?biāo)闹艽潭?，讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起以后掛在透風(fēng)處晾干即成。

灌香腸的方法及注意事項(xiàng)

1.選肉：選新鮮豬肉，最好是臀部的肉，前夾心肉，因?yàn)檫@兩處的肉瘦，而且質(zhì)緊。前夾心肉做香腸很香，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，只是比較肥，做時(shí)要多去掉一些肥肉。肉一定要選新鮮的，沒有注水的。

2.切?。禾奕テぁ⒐?、筋腱，制作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會(huì)比較柴。把豬肉切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長(zhǎng)，肥肉要切得更加細(xì)小一些，這樣在香中分布的均勻一些又好看，又好吃。

3.漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

4.腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料（說明：配方可見頁(yè)面下的提示部分）拌勻，腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻，注意腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

5.清洗腸衣：腸衣可以在自由市場(chǎng)賣豬肉的地方買到別人已經(jīng)洗干凈的腸衣，色澤要新鮮、白亮、完整不能有破損，買來的腸衣還要加入一些小蘇打或者食鹽，反復(fù)灌水洗，反正面都要再清洗幾次，將洗好的腸衣晾干待用。

6.灌制工具：如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個(gè)大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當(dāng)一個(gè)灌制香腸的工具了。自制灌制香腸的專用工具瓶口要比腸衣稍粗，灌制起來方便、快捷、省事。

7.灌制：等肉腌制好以后，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結(jié)，使灌入的肉不會(huì)漏，然后將腌好的肉一塊塊地從可樂瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個(gè)過程比較費(fèi)事，如果有灌香腸的工具會(huì)省事一些。當(dāng)腸衣快灌滿時(shí)，要用筷子將肉條推入腸衣內(nèi)，保證腸衣的上下都飽滿，最后將腸衣打結(jié)密封。

8.打孔、扎節(jié)：等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時(shí)候香腸容易散。

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