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灌香腸一斤肉放多少鹽?10斤肉灌香腸放多少鹽?

時(shí)間:2016-12-25 09:58:14 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lkn 9915

罐香腸的步驟中,準(zhǔn)備佐料很重要,若味道沒有處理好,晾曬干的香腸也會(huì)不太好吃哦!不少人困惑,灌香腸一斤肉放多少鹽?1關(guān)于,灌香腸一斤肉放多少鹽?10斤肉灌香腸放多少鹽?5號(hào)網(wǎng)小編來為您一一解答!

灌香腸一斤肉放多少鹽?10斤肉灌香腸放多少鹽?

灌香腸一斤肉放多少鹽

一、原料:豬前腿肉(灌香腸用的肉最好是豬前腿,這部份的肉比較嫩,肥瘦也合適)、鹽、花椒末(將花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜歡辣的,可以加入干紅辣椒末。

二、配方比例:香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個(gè)人喜好添加。

三、做法:

1、豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。
2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)(臉盆或鍋內(nèi)),依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣,灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好,再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長(zhǎng)短,最后用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風(fēng)陰涼處10天左右,風(fēng)干就可以了。

灌香腸一斤肉放多少鹽?10斤肉灌香腸放多少鹽?

10斤肉灌香腸放多少鹽

10斤肉灌香腸可以放3-4兩的鹽,調(diào)佐料的時(shí)候,可以根據(jù)自己口味準(zhǔn)備。豬后腿肉10斤切成條,拌入砂糖6兩、高梁酒2兩、鹽4兩、味精適量,不放醬油,可根據(jù)口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉.拌勻后置3~4小時(shí)即可灌腸。腸衣要預(yù)先用溫水泡軟,不能浸得太久,以免灌時(shí)容易破裂。腸灌好后用針?biāo)闹艽潭?,讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起以后掛在透風(fēng)處晾干即成。

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灌香腸的方法及注意事項(xiàng)

1.選肉:選新鮮豬肉,最好是臀部的肉,前夾心肉,因?yàn)檫@兩處的肉瘦,而且質(zhì)緊。前夾心肉做香腸很香,而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,只是比較肥,做時(shí)要多去掉一些肥肉。肉一定要選新鮮的,沒有注水的。
2.切?。禾奕テぁ⒐?、筋腱,制作香腸的肉肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié),不過不要太瘦,太瘦的話香腸吃起來會(huì)比較柴。把豬肉切成肉條,肉條約1厘米寬,3厘米長(zhǎng),肥肉要切得更加細(xì)小一些,這樣在香中分布的均勻一些又好看,又好吃。
3.漂流:瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡,定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出,減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水,再用鹽水浸泡6-8小時(shí),最后沖洗干凈,濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。
4.腌漬:洗凈的肥、瘦肉丁混合,接比例配入調(diào)料(說明:配方可見頁(yè)面下的提示部分)拌勻,腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻,注意腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

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5.清洗腸衣:腸衣可以在自由市場(chǎng)賣豬肉的地方買到別人已經(jīng)洗干凈的腸衣,色澤要新鮮、白亮、完整不能有破損,買來的腸衣還要加入一些小蘇打或者食鹽,反復(fù)灌水洗,反正面都要再清洗幾次,將洗好的腸衣晾干待用。
6.灌制工具:如果有灌制香腸的專用工具最好,沒有的話找個(gè)大可樂的瓶子,從1/3處剪開,上半部分的可樂瓶子就可以充當(dāng)一個(gè)灌制香腸的工具了。自制灌制香腸的專用工具瓶口要比腸衣稍粗,灌制起來方便、快捷、省事。
7.灌制:等肉腌制好以后,就可以開始灌香腸了,將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上,另一頭打結(jié),使灌入的肉不會(huì)漏,然后將腌好的肉一塊塊地從可樂瓶中灌入腸衣,灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕,使其充滿腸衣,這個(gè)過程比較費(fèi)事,如果有灌香腸的工具會(huì)省事一些。當(dāng)腸衣快灌滿時(shí),要用筷子將肉條推入腸衣內(nèi),保證腸衣的上下都飽滿,最后將腸衣打結(jié)密封。
8.打孔、扎節(jié):等整根香腸灌滿以后,用牙簽在香腸表面扎一些小孔,以利于通氣,然后用線將其分段,大約15厘米一段,每段之間用線扎緊,一定要扎緊啊,不然煮的時(shí)候香腸容易散。

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