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時(shí)間：2016-12-26 08:54:09 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 10609
肉丸子除了主要的餡料是肉之外，還要一些五谷粉來粘合成型，很多人在第一次做肉丸的時(shí)候不知道肉丸要用面粉還是淀粉，下面就由小編來解答這個(gè)問題吧！
一般來說做肉丸子用玉米淀粉比較好，用面粉容易比較老，不夠嫩滑
1.準(zhǔn)備所需材料
2.將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫里
3.再加入醬油、玉米淀粉、鹽、香油、胡椒粉
4.把它拌勻，然后打攪上勁
5.鍋內(nèi)加入清水燒開
6.用虎口擠出肉丸子
7.將擠出來的丸子全部放鍋內(nèi)，然后開大火煮6分鐘左右
8.再撈出瀝干水分
9.鍋內(nèi)加入適量清水、醬油、五香粉、料酒
10.燒沸后加入丸子
11.稍煮片刻后加入水淀粉勾芡
12.最后撒上蔥花即可出鍋
做肉丸子，一般肉餡里都要加些淀粉，使其容易定型且松軟（紅燒丸子最后勾芡還要用）。淀粉有很多種，如土豆、豌豆、紅薯淀粉等等（我喜歡用紅薯淀粉）。
水淀粉好，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鮮味和嫩的口感。淀粉要用水調(diào)成濕團(tuán)粉，加入的團(tuán)粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團(tuán)粉少;如果外漲，是團(tuán)粉多。這樣根據(jù)情況再調(diào)好團(tuán)粉的多少。正確的加法是，每500克肉餡加入100克水淀粉即可。
1、肉餡最好是有肥有瘦的，一般是1份肥的2份瘦的，如果肉餡太瘦的話吃起來會(huì)很柴，太肥的話也不好，炸丸子的時(shí)候會(huì)把丸子里的肥肉都耗成油，丸子會(huì)大幅度變?。?/p>
2、姜蔥做成姜蔥水可以避免吃到蔥末姜末；
3、記住丸子一定要溜著鍋邊兒往里放，否則油濺起容易燙手哦，同時(shí)，丸子放進(jìn)去一些之后，要用笊籬順著鍋邊撥一下，以免粘連。
一般人都可食用，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食，肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用，外感病人亦不宜食。
6、把肉餡用筷子沿著一個(gè)方向攪拌；
7、接著就要準(zhǔn)備饅頭了，這樣的饅頭要兩個(gè)，把饅頭完全揉碎了放進(jìn)剛拌好的肉餡一起；
8、看看，拌好嘍，好大一堆呀；
9、火上坐鍋，多放油；
10、油燒至五成熱時(shí)，把肉餡料用手?jǐn)D成直徑2厘米大小的丸子，逐個(gè)下鍋炸透撈出。
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