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肉丸子可以用面粉嗎?肉丸子用什么粉?

時(shí)間:2016-12-26 08:54:09 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 10609

肉丸子除了主要的餡料是肉之外,還要一些五谷粉來粘合成型,很多人在第一次做肉丸的時(shí)候不知道肉丸要用面粉還是淀粉,下面就由小編來解答這個(gè)問題吧!

肉丸子可以用面粉嗎?肉丸子用什么粉?

肉丸子可以用面粉嗎

一般來說做肉丸子用玉米淀粉比較好,用面粉容易比較老,不夠嫩滑

1.準(zhǔn)備所需材料

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2.將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫里

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3.再加入醬油、玉米淀粉、鹽、香油、胡椒粉

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4.把它拌勻,然后打攪上勁

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5.鍋內(nèi)加入清水燒開

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6.用虎口擠出肉丸子

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7.將擠出來的丸子全部放鍋內(nèi),然后開大火煮6分鐘左右

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8.再撈出瀝干水分

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9.鍋內(nèi)加入適量清水、醬油、五香粉、料酒

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10.燒沸后加入丸子

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11.稍煮片刻后加入水淀粉勾芡

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12.最后撒上蔥花即可出鍋

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烹飪技巧:在擠丸子時(shí)如果粘手,可以沾上點(diǎn)清水再擠。

肉丸子用什么粉

做肉丸子,一般肉餡里都要加些淀粉,使其容易定型且松軟(紅燒丸子最后勾芡還要用)。淀粉有很多種,如土豆、豌豆、紅薯淀粉等等(我喜歡用紅薯淀粉)。

水淀粉好,加了以后要以使肉久煮而不老,保持肉的鮮味和嫩的口感。淀粉要用水調(diào)成濕團(tuán)粉,加入的團(tuán)粉要適量,如果丸子下油鍋中收縮變小,是團(tuán)粉少;如果外漲,是團(tuán)粉多。這樣根據(jù)情況再調(diào)好團(tuán)粉的多少。正確的加法是,每500克肉餡加入100克水淀粉即可。

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做肉丸子注意事項(xiàng)

溫馨提示:

1、肉餡最好是有肥有瘦的,一般是1份肥的2份瘦的,如果肉餡太瘦的話吃起來會(huì)很柴,太肥的話也不好,炸丸子的時(shí)候會(huì)把丸子里的肥肉都耗成油,丸子會(huì)大幅度變?。?/p>

2、姜蔥做成姜蔥水可以避免吃到蔥末姜末;

3、記住丸子一定要溜著鍋邊兒往里放,否則油濺起容易燙手哦,同時(shí),丸子放進(jìn)去一些之后,要用笊籬順著鍋邊撥一下,以免粘連。

吃出健康:

一般人都可食用,濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食,肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用,外感病人亦不宜食。

6、把肉餡用筷子沿著一個(gè)方向攪拌;

7、接著就要準(zhǔn)備饅頭了,這樣的饅頭要兩個(gè),把饅頭完全揉碎了放進(jìn)剛拌好的肉餡一起;

8、看看,拌好嘍,好大一堆呀;

9、火上坐鍋,多放油;

10、油燒至五成熱時(shí),把肉餡料用手?jǐn)D成直徑2厘米大小的丸子,逐個(gè)下鍋炸透撈出。

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