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時(shí)間：2016-12-27 08:52:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 14235
腌魚是很多家庭都會(huì)做的一件事，腌好的魚色香味俱全，看上去十分的誘人，吃起來(lái)更是芳香四溢。那么，腌魚要腌多久？腌魚要腌多久才能曬？
最好一個(gè)星期之后吃。通過(guò)監(jiān)測(cè)從第一天到半月的咸菜的亞硝酸值顯示，從1到7逐漸到達(dá)頂峰。然后又會(huì)遞減下來(lái)。所以如果家里腌咸魚，都會(huì)一周之后吃。
佐料：紅海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或鹵水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據(jù)口味定）
輔料：泡蘿卜片適量、泡菜水一小碗；（沒(méi)有這些可以不要）
做法：
1、油溫?zé)岷髮⒓t海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入魚片再炒。
2、在炒的過(guò)程中加入泡蘿卜片、泡菜水、料酒、五香粉。
3、炒好后、加水入鍋內(nèi)把魚淹完，大火燒開后2分鐘、轉(zhuǎn)至中火15分。
4、再轉(zhuǎn)小火慢慢收干水份即可；
特點(diǎn)：麻、辣、香，有一種特殊的口感（魚肉經(jīng)鹽巴腌制后已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白干的酒友冷食。
在選購(gòu)魚類時(shí)，注意要挑大點(diǎn)的魚。殺魚要從魚背殺，想要腌魚色澤好看，可以不洗魚血。通常10斤魚用3兩鹽，鹽事先用花椒炒熟，這樣腌時(shí)容易進(jìn)味，味道也香。
腌肉通常選用五花肉或后腿肉，這類肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3兩鹽，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂鍋?zhàn)鲭玺~腌肉工具。腌魚和肉時(shí)，隔3天要翻動(dòng)一次，以便入味均勻，一個(gè)星期后便可以曬了。
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