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熬豬油為什么要加水?熬豬油水放多了怎么辦?

時間:2016-12-27 16:20:35 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 17851

經(jīng)常熬豬油的人應(yīng)該都知道,熬豬油的時候要加入適量的水,避免豬油還沒炸出就糊掉了。那么,熬豬油為什么要加水?熬豬油水放多了怎么辦?、

熬豬油為什么要加水?熬豬油水放多了怎么辦?

熬豬油為什么要加水

不加水的干直接法熬制,會導(dǎo)致鍋內(nèi)溫度不斷升高,以致許多油脂未及熬出時,油渣表面目己被炸焦,不僅阻礙油渣內(nèi)部油脂的釋出,而且高溫會使部分豬油被氣化成油煙而揮發(fā)掉,尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高溫下逸散更多,導(dǎo)致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低,甚至?xí)钩捎腿旧弦还蓾鉂獾慕购?。更槽糕的是,被高溫炸焦的油渣中,還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。高溫干熬而煉成的豬油,貯存時還易于氧化走油走油而發(fā)出口哈喇味。而用添加清水法熬制出的豬油,顏色會特別的潔白可愛,香味也更濃。因為豬油的融點低于水的沸點,加入適量清水與板油同煮,便可借助于水的蒸發(fā)、吸熱和散熱,使油鍋內(nèi)的溫度得以控制而不至升得過高。這樣既可保證板油中的油脂受熱足夠而盡可能完全地融煉出來,又可避免了豬油干熬時油溫不斷升高的種種弊端。

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熬豬油用什么水

1、豬板油用流動的清水沖凈,改刀成小塊。

2、入鍋,加半碗清水。

3、大火煮至水干。

4、當板油開始出油時,轉(zhuǎn)小火,不時用鍋鏟翻翻鍋。

5、慢慢熬至全部出油,油渣變金黃。

6、用篩網(wǎng)過濾,把熬好的油裝進容器里。待放涼后凝固前加入少許白糖和鹽即可。

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熬豬油小貼士

事實證明,加水熬制的豬油不僅白凈,而且香味濃郁??梢?,熬豬油時加水,是一個必不可少的步驟。

熬制完成后,找一個潔凈器皿,最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶,把過濾去油渣的溫熱豬油倒入器皿中保存。

動物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進人們的食欲。

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