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時間：2017-01-03 13:41:53 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 2488
臘肉是逢年過節(jié)的必備美食，尤其在春節(jié)這個最重要的節(jié)日，一盤香噴噴的臘肉必不可缺。那么，臘牛肉放多少鹽？一斤牛肉放多少鹽？
臘肉的腌制很講究，也很關(guān)鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好后的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉腌勻。三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風(fēng)口處風(fēng)干。、
1、取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò)，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。
2、腌制：將調(diào)料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，并連續(xù)翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結(jié)扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3、干燥：將肉坯置于陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4、包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內(nèi)包裝用防潮紙，包捆結(jié)實，置通風(fēng)干燥處。
材料：臘牛肉150，麻辣花生50g，白芝麻1大勺
做法
1、臘牛肉洗凈切細絲，鍋中放寬油，燒至6成熱，放入牛肉絲。
2、大火炸一分鐘，將牛肉絲撈出瀝干油份。
3、繼續(xù)加熱油至9成熱，再次放入牛肉絲，炸一分鐘。
4、撈出牛肉絲，徹底瀝干油份（也可用廚房紙將油份吸干）。
5、牛肉絲放入一只大碗，趁熱加入白芝麻，迅速攪拌均勻。
6、加入麻辣花生，拌勻即可。
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