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高麗菜怎么做好吃的黃金泡菜

時間:2015-12-30 10:27:05 編輯:本站整理 497

高麗菜也就是我們平常說的包菜或者卷心菜,其擁有抗氧化、抗癌、營養(yǎng)價值高的特性,目前市面上一顆高麗菜的價格并不會很高,是冬天便宜又健康的蔬菜之一,不過,一整顆的高麗菜常無法在短時間內(nèi)吃完,得在冰箱里擺上好幾天,該怎么處理?

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高麗菜做泡菜正是時節(jié)

「高麗菜仍是以冷藏、鮮食最能品嚐蔬菜的甘甜美味,」但若無法及時食用完,有臺菜詩人封號的名廚林祺豐建議,可用干燥或發(fā)酵方式保存。每年這個時候,林祺豐都會自制高麗菜干,用高麗菜干燉湯、炒肉皆宜,但制作高麗菜干需要連續(xù)4~5天的好天氣,而近來氣候不穩(wěn)定、空氣品質(zhì)不佳,他建議改以發(fā)酵法將高麗菜變化成不同樣貌保存、食用,比如以酸白菜的制作方式做成高麗菜酸,或是時下流行的黃金泡菜等,他也大方分享了黃金泡菜配方。

做好了黃金泡菜,除了直接食用,也可以制作泡菜水餃、煎餅、炒飯、炒肉片、炒年糕、煮泡菜火鍋或泡菜面等,菜色變化多元。趁著周末假期,抽點時間出來試試身手吧。

黃金泡菜

食材:

高麗菜1800克、鹽18克

醬料:

紅蘿卜92克、南瓜225克、大辣椒5克、味醂75克、蔭油112克、米醋112克、豆腐乳112克、大蒜24克(素食可不加)、二砂20克

做法:

1.高麗菜清洗后撕成適當(dāng)大小,加入鹽巴翻攪,以重物(如內(nèi)鍋加水)壓漬40分鐘,期間約15分鐘抓揉一次;完成後洗滌去除多余鹽分。

2.將紅蘿卜、南瓜、辣椒、味醂、蔭油、米醋、豆腐乳、大蒜以果汁機打成蔬菜汁,倒出拌入二砂后再加入高麗菜中,裝罐冷藏腌漬2~3天即可。

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