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時間:2017-03-31 10:30:05 編輯:5號網(wǎng)-lkn 664
黑木耳,含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。對身體的好處可不少!不少人困惑,黑木耳是堿性食物嗎?關(guān)于,黑木耳是酸性還是堿性?黑木耳是堿性食物嗎?5號網(wǎng)小編來為您一一解答!
黑木耳是堿性食物。黑木耳含多糖類和植物蛋白較多,是堿性食物,黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌,又是我國傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。一種食物屬于酸性還是堿性,取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類及含量。根據(jù)食物本身所含元素成分的多少,可分為堿性食物、酸性食物、中性食物。其中,堿性食物是含有鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物,在體內(nèi)的最終的代謝產(chǎn)物常呈堿性,如蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類等。
黑木耳是堿性食物。黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌,又是我國傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。它的別名很多,因生長于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳木耳蛋白質(zhì)的含量是牛奶的六倍,鈣、磷、鐵纖維素含量也不少,此外,還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類,及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等,木耳具有預(yù)防動脈粥樣硬化的功效。蛋白質(zhì)豐富,而且富含多種維生素和礦物質(zhì),特別是鐵元素含量極高,每100克干木耳含鐵達185毫克,是肉類的100倍。黑木耳是缺鐵性貧血患者的極佳食品。
(1)黑木耳中鐵的含量極高,故常吃黑木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血。
(2)黑木耳含有維生素K,能減少血液凝結(jié)成塊,預(yù)防血栓等癥的發(fā)生。吃黑木耳后,血液變稀,人就不容易得腦血栓、老年癡呆,也不容易得冠心病。
(3)黑木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。
(4)黑木耳對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。它含有抗腫瘤活性物質(zhì),能增強肌體免疫力,經(jīng)常食用可防癌抗癌。
一些不法商販為欺騙消費者,經(jīng)常使用普通地耳染色冒充黑木耳。據(jù)了解,普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的,有時在潮濕的地方自己也能生長,沒有什么營養(yǎng)價值,而且成本很低,一斤地耳的產(chǎn)地價約為十多元,但經(jīng)染色后就搖身一變成了營養(yǎng)豐富的“黑木耳”,每斤能賣出近五六十元。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里,放入一定量的墨汁,就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。目前,這種假冒的黑木耳在網(wǎng)上銷售較多,而銷售真正黑木耳的網(wǎng)上商城并不多,僅有“山貨吧”等少數(shù)幾家商城。
同時,由于黑木耳的吸溶性很強,很多其他物質(zhì),包括糖、鹽等都能吸收進去,一些不法商販還常使用化學(xué)制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量,這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤。但作為一種化學(xué)制劑,硫酸鎂也可作為瀉藥用,是嚴(yán)禁添加到食品中去的。
專家提醒消費者,黑木耳并非越黑越好,消費者可通過辨別顏色來區(qū)別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色,背面是灰白色的,而地耳是黃褐色的,用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時,黑木耳味道很自然,有股清香味,而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經(jīng)過“加工”的“黑木耳”泡在清水中,很快水就會變成墨黑色。此外,真木耳嚼起來清香可口,而經(jīng)過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀,難以下咽。
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