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時間:2017-05-04 13:54:50 編輯:本站整理 1351
涼面之所以在夏天這么受歡迎,不單單是因為天氣炎熱的緣故,更多是因為好這個味道。那么,怎樣做涼面?四川涼面的做法及調(diào)料有哪些?
涼面的制作材料:
濕面條1300克,豆芽菜250克,豆腐乳汁100克,芝麻醬150克,蒜瓣100克,香醋150克,醬油75克,辣椒油25克,芝麻油150克。
涼面的特色: 柔韌筋道,鮮香酸辣,爽口開胃,是夏季佳品。
教您涼面怎么做,如何做涼面
1.鍋內(nèi)加清水燒沸,放入面條煮熟,隨即加少量冷水,然后用竹筷挑入盆內(nèi),放入芝麻油10克,挑散拌勻。面條吹涼后,分別放入10個碗內(nèi)。
2.芝麻醬加入冷開水150克調(diào)勻,用布濾去渣,置小火上燒開,盛入碗內(nèi)。豆腐乳汁加入冷開水100克并過濾,置小火燒開,盛入碗內(nèi)。把蒜瓣去皮,搗成蒜泥,加入香醋調(diào)勻。豆芽菜擇去根須,洗凈入開水內(nèi)焯熟,盛入盤內(nèi),淋上芝麻油50克拌勻。醬油加入冷開水250克,盛入碗內(nèi)。
3.芝麻醬、豆腐乳汁、醬油、辣椒油、蒜泥分別放入10碗面條上,再放上豆芽菜即成。
涼面的制作要領:
1.面條不宜煮得太軟,以免失去柔韌滑爽;
2.取出后要加芝麻油拌勻,以免相互粘連。
正宗四川涼面的絕密調(diào)料有20多種,而且做法也很有講究,四川涼面麻辣鮮香爽口的感覺,確實可刺激人的味蕾。在家制作的“四川涼面”總沒有在四川店里的面好吃,自己如何也做不出那股鮮香麻辣的味道。
正宗四川涼面調(diào)料配單;
主料:細蛋面300克; ?配料:油潑辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黃瓜絲、香菜末、香蔥末各適量;
秘制調(diào)料:芝麻醬50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的?即可)、熟芝麻5克、白糖20克、鹽5克、雞粉2克、醬油20克、香醋30克、香油20克。
涼面特點:色澤油潤、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。
四川涼面的做法:
1、先把花椒和八角炒香。
2、把炒香的花椒八角晾涼,放入料理機。
3、用料理機把花椒八角攪打成粉。
4、攪打好后,把花椒八角粉倒入芝麻醬里。
5、用勺子把芝麻醬攪勻。
6、把熟芝麻倒入芝麻醬里。
7、倒入適量香油把芝麻醬澥開。
8、然后放入鹽、雞粉和白糖。
9、倒入香醋拌勻。
10、倒入醬油拌勻。
11、這些調(diào)料拌勻后,秘制澆汁便制作完成了。
拌面用的“秘制澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等,均已備齊”,下一步開始煮面;
12、湯鍋水燒開下入面條。
13、面條煮八成熟撈出,澆一勺蔥油。
14、把面條不斷的用筷子挑起晾涼。
15、把拌好油的面條倒入盤中。
16、先澆上蒜汁。
17、撒上榨菜末。
18、撒上熟花生碎。
19、澆上油潑辣子。
20、最后澆上秘制醬汁。
21、然后撒上香蔥末。
22、再放上黃瓜絲和香菜末,吃的時候拌勻即可。
1、制作此面使用細蛋面比較好,如自己搟制更好,方法為,一斤面粉放一枚雞蛋、1克食用堿,用200毫升清水和成硬面團,餳20分鐘,然后搟皮切絲即可。用煮和蒸的方法都可以,面條煮八成熟即可,然后撈出拌入蔥油,迅速令其冷卻,方法為,可用筷子來回挑起,使其散熱,有條件用電風扇吹更好,不建議過涼水。
2、秘制澆汁里面的八角切不可放多,能起到提味的作用就可以,放多了味道太濃烈反而不美,用50克芝麻醬最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可,500克芝麻醬放一枚八角就行,我是炒了一枚只掰了一點點使用。還可以往秘制澆汁里放10克的芥末醬,或用3克的芥末油代替也行,味道會更美秒,但不可以放多。
3、再重復一遍,制作“秘制澆汁”的投料數(shù)量是;香油、醬油、糖、醋的比例為2+2+2+3,也就是用50克芝麻醬來調(diào)制,放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可,其它可按自己的喜好酌情投放。
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