時間:2021-01-18 09:34:27 編輯:本站整理 0
燜面和鹵面都是面條的一種做法,味道都非常好吃,很多人都不知道二者之間有什么區(qū)別,下面小編為大家介紹一下燜面和鹵面的不同之處。
看個人口味選擇。
燜面和鹵面都是面條中的精品,二者食材中都包括面條、菜、肉三種,但是燜面比鹵面的面條要更粗一些,鹵面一般選用的是集齊軋成的半干細(xì)細(xì)的,而燜面選用的是堿面,燜面的口感比鹵面來說稍微豐富一些。
1.二者流行地區(qū)不同
雖然二者都是中國具有特色的傳統(tǒng)面食,但是主流行地區(qū)不同。
燜面,主要流行在中國北部和中部地區(qū),包含陜西,北京,內(nèi)蒙古等黃河流域的大部分地區(qū),除此之外,它也有很多其他的名字,例如蒸面、爐面等。
鹵面,是屬于福建漢族傳統(tǒng)風(fēng)味的特色小吃,在福建是非常出名的,被福建部分城市的人民在逢年過節(jié)或喜慶壽誕時,作為用來請客的禮食。在現(xiàn)如今的飲食行業(yè),已把鹵面列為一項名點了。
2.二者制作工藝不同
首先,燜面主要在于燜,鹵面主要在于蒸。二者的主要原材料,顧名思義,肯定就是面條了,至于相關(guān)的配菜大家也都可以根據(jù)自己的喜好進行添加。但是,燜面,配料主要是卷心菜,豆角和豬肉;而鹵面關(guān)鍵是需要調(diào)好湯汁,在熬湯的時候可以選擇加入肉片、花菜、香菇,木耳等原料。
其實兩者在前期都是炒菜,但是鹵面是面條和炒好的菜拌一拌,再蒸。燜面就是面條和菜一起拌好后,直接在熱鍋里面燜。除此之外,燜面對于水的多少以及火候都是有很高的要求的,做燜面在加水時,不能太多也不能太少,多了容易成為煮面,少了容易導(dǎo)致水煮干了面還沒有熟,火也不能太大,容易糊鍋,會降低口感。
3.二者口感不同
口感當(dāng)然跟制作工藝密不可分,由于二者在對于用水和面條的濕潤程度不同;由于燜面和菜是直接放在一起蒸,因此燜面相對來說更油一點,但是鹵面就不會,依然可以品出面的香甜味道。
主料:掛面500克
輔料:長豆角適量、番茄適量、五花肉適量
配料:醬油適量、鹽適量、雞精適量
1.準(zhǔn)備掛面,長豆角,番茄,肉
2.把干掛面放入蒸鍋,蒸5分鐘
3.把菜切好
4.把肉放炒鍋炒到金黃
5.準(zhǔn)備一個小碗把醬油和油放入加水調(diào)勻
6.5分鐘后面條已經(jīng)蒸軟
7.把調(diào)好料水倒在面條上拌勻在蒸5分鐘
8.一邊蒸面一邊炒菜
9.把菜炒到番茄湯出來加少許水加鹽和雞精調(diào)味
10.把蒸好的面條放入菜中拌勻
11.把拌好的面條再放入蒸鍋中大火10分鐘
12.簡單好吃的鹵面就好了
1、把豆腐丁用水焯完待用
2、將青椒、西紅柿切丁代用切丁待用,雞蛋炒熟?
3、木耳焯熟切丁
4、然后上述東西爆炒炒熟,調(diào)好味兒并加少許的淀粉勾芡。
5、這樣做好的鹵面汁兒非??煽凇?/p>
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