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時間:2017-05-05 08:42:11 編輯:本站整理 487
關(guān)于夫妻肺片的說法,很多人好奇夫妻肺片有沒有牛肺。那么,夫妻肺片有肺嗎?夫妻肺片有沒有肺?
關(guān)于這道名菜名稱的來歷眾說紛紜,有的說原本含有牛肺,由于其口感不好,后來取消了;有的說夫妻肺片原名夫妻廢片,因為它是由牛肉店廢棄的邊角余料做成,是后來公私合營時政府出面修改的;還有一種說法是,這種涼拌牛雜獲得成都市民青睞后,市井小民在挑擔(dān)販賣人的背后貼上這個標(biāo)簽的。但無論哪種說法,都與郭朝華、張?zhí)镎蚱薹植婚_。因為這夫妻倆是這道名菜的創(chuàng)始人。
1936年,郭超華在成都一家牛肉鋪打工,生活相當(dāng)困苦。他見一些牛肉鋪的邊角廢料被遺棄可惜,便拿回家來與妻子張?zhí)镎塘浚欠衲茉谶@些廢料上想法賺點錢。他們將這些東西洗干凈后用鹵水鹵熟,并切成薄片,用熟油海椒、花椒粉、鹵水、花生米、芝麻、芹菜等精心調(diào)制好佐料,拌勻后見其紅綠相配,色香味俱全。拿到街上去賣,由于價格便宜、味道好,頗受市民歡迎。因為夫妻二人在街頭叫賣時形影不離,夫唱妻隨,人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。所謂廢片,因其原料是廢棄的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、頭皮及牛肉邊角余料組成。由于生意紅火,夫妻二人便開店營業(yè)。由于他們覺得“廢片”二字不好聽,容易讓人誤解,便取‘廢’的諧音‘肺’,改名為“夫妻肺片”。后來他們發(fā)現(xiàn)牛肺的口感不好,便取消了牛肺。因此,后來的夫妻肺片與肺毫不相干。
夫妻肺片
食材:鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老鹵水各500克,油酥花生米、芝麻面100克。
調(diào)料選用
醬油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。
操作步驟:
1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊,與牛雜一起放鍋內(nèi),加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,并不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,倒去湯水,牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi),倒入老鹵水,放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘后,改用小火繼續(xù)燒1.5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼;
2、鹵汁用旺火燒沸,約10分鐘后,取碗一只,舀入鹵水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁;
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入鹵汁拌勻,分盛若干盤,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
動物內(nèi)臟可補鋅和改善視力。少吃,一星期吃上兩次即可,且每次每人的食用量最好不超過50克。
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