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苦菜可以曬干嗎?苦菜怎么曬干?

時間:2017-05-17 14:03:17 編輯:5號網-zhaowei 2547

對于吃不完的苦菜,很多人的處理方法就是曬干,大家都知道曬干后的蔬菜可以保存更久。那么,苦菜可以曬干嗎?苦菜怎么曬干?

苦菜可以曬干嗎

苦菜的最佳干制方式是曬干干制,曬干的干苦菜蛋白質保存率91.3%,類胡蘿卜素保存率91.8%,含水量10-11%,成品質量高,干燥技術簡單,加工成本低。夏季晴天的清晨在田間采集未抽苔、幼嫩的新鮮苦菜,立即攤在曬場,使其最大限度地接受陽光,下午大部分水分脫去,傍晚收回房內自然風干,裝袋即可。陰天和下午采集鮮菜,水分不能及時排出,原料易發(fā)黃霉爛,降低質量。

苦菜可以曬干嗎?苦菜怎么曬干?

苦菜怎么曬干

1、苦菜干制加工用鮮苦菜不易保藏,應經干制??嗖说淖罴迅芍品绞绞菚窀筛芍?,曬干的干苦菜蛋白質保存率91.3%,類胡蘿卜素保存率91.8%,含水量10-11%,成品質量高,干燥技術簡單,加工成本低。夏季晴天的清晨在田間采集未抽苔、幼嫩的新鮮苦菜,立即攤在曬場,使其最大限度地接受陽光,下午大部分水分脫去,傍晚收回房內自然風干,裝袋即可。陰天和下午采集鮮菜,水分不能及時排出,原料易發(fā)黃霉爛,降低質量。

2、干苦菜浸提用干苦菜制作飲料時,必須先進行浸提,獲得浸提液。一般采用一次浸提法,干苦菜加40倍水,在60℃下浸提10小時。

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3、浸提液澄清苦菜浸提液呈現(xiàn)混濁,用其配制飲料,造成飲料混濁,因此必須將其澄清。在苦菜浸提液中加入4%沙棘原汁,充分攪拌,經10小時靜置,澄清效果最佳。

4、配方苦菜浸提液45%,沙棘原汁4%,檸檬酸0.1%,甜菊苷0.02%,蔗糖6%,水44.88%。

5、殺菌按以上配方配好的飲料灌入瓶中,密封,然后在殺菌釜中殺菌,其殺菌公式為:5'-20'/85℃。殺菌完畢分段冷卻至40℃以下即成。

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哪些食材可以曬干

含水量較低的蔬菜能夠迅速晾干,不易長霉,食用起來更加安全放心。白菜、茄子、胡蘿卜、洋蔥、菠菜、雪里蕻等都是不錯的選擇。茄子、胡蘿卜切開后,最好先在開水里焯一下,而洋蔥、白菜、菠菜、雪里蕻則不需要焯燙。由于含水量稍高,白蘿卜切成條后,需要在表面撒上一層鹽,曬幾天后再撒鹽,以浸出更多的水分。另外,在白蘿卜干晾曬或風干的時候,還可以加入辣椒油等調料增加風味。

蔬菜曬成干后,吃法很多樣,雪里蕻干常用來做梅干菜;而白蘿卜干和茄子干可以炒菜或者涼拌,白菜干可以放在餡兒里,或者燉肉;洋蔥干、菠菜干、胡蘿卜干都適合煲湯。

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