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莧菜桿能吃嗎？莧菜桿子可以吃嗎？

時(shí)間：2017-05-26 09:08:52 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1916

莧菜是非常普通的一種蔬菜，雖然看似不起眼而且比較常見，但是其食用價(jià)值還是蠻高的，最顯著的就是補(bǔ)血了。那么，莧菜桿能吃嗎？莧菜桿子可以吃嗎？

莧菜桿能吃嗎

嫩莧菜不管青的紅的，做出來都好吃。最要緊的有兩樁：一是定要拍幾個(gè)蒜頭，二是必須要大火，油要燒熱。故鄉(xiāng)有句形容急性子辦不好事的，叫“等不到紅鍋炒莧菜”，說的就是這個(gè)理。莧菜易老，先是老桿子。懂吃的人并不惱，拾條矮凳子坐下，齊嫩的地方掐斷，桿子擺在一旁，一邊說著話，一邊慢慢撕了皮，放在盤子里，蘸點(diǎn)鹽捏兩把，太陽下照幾個(gè)小時(shí)，不等曬干枯，收回家切點(diǎn)紅辣椒絲，素油炒出來，白瓷盤子盛著，漂亮不說，特別下飯，尤其是稀飯。這是很需要時(shí)間的，也需要耐心，所以一般人干不了。尤其是大批量的莧菜桿，浪費(fèi)了可惜，要是撕皮，可不是要了人命?這可難不倒咱們這個(gè)美食大國。周作人記載的是浙江人的做法。等莧菜長得人高了，“肌肉充實(shí)的時(shí)候，去葉取梗，切作寸許長短，用鹽腌藏瓦壇中;候發(fā)酵即成，生熟皆可食”。

莧菜桿能吃嗎？莧菜桿子可以吃嗎？

莧菜桿的幾種做法

辣炒莧菜梗：莧菜梗300克，朝天椒3個(gè)，干辣椒3個(gè)，紫皮蒜1頭，油、鹽、味精各適量。莧菜梗撕去表皮老筋老梗，斜切成寸長段，朝天椒、干辣椒斜切粗絲，紫皮蒜拍碎；坐鍋熱油，3成熱時(shí)，倒入干辣椒、蒜末慢爆香；下莧菜梗，加大火力翻炒至熟，放朝天椒、鹽、味精調(diào)味，裝盤。

沙鍋莧菜梗：莧菜梗500克，尖紅椒25克，植物油50克，精鹽4克，味精6克，豆豉5克，菇雞精15克，蒸魚豉油5克，整干椒10克。將莧菜梗洗凈，去筋，切成段；尖紅椒去蒂、切圈；整干椒切段。

取小碗1個(gè)，放入精鹽、味精、香菇雞精、蒸魚豉油調(diào)成調(diào)味汁待用。將沙鍋置于猛火爐上，燒熱后放入植物油，下豆豉、干椒段煸香，再放入尖椒圈、莧菜梗，邊炒邊烹入調(diào)味汁，炒至莧菜梗八成熟時(shí)，蓋上蓋，放在隔熱墊上，上桌即可。

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橄菜炒莧菜梗：莧菜梗、蒜茸1勺、橄菜1勺、炒香花生碎1勺，鹽、生抽、醋各適量。將莧菜梗切段，用少許鹽抓腌一會(huì)(目的是使菜梗更加爽脆入味)備用；炒鍋燒熱注油，中小爆香蒜茸，橄菜，調(diào)大火，下1中的莧菜梗翻炒，調(diào)入適量鹽(加鹽要適量，橄菜是咸味的)，噴少許生抽，滴幾滴醋，翻炒至斷生即可，起鍋前加入炒香花生碎1勺即可。

腌莧菜梗：當(dāng)莧菜梗長到有小孩子的手臂般粗細(xì)時(shí)，用菜刀把一株株長長的莧菜砍下來，除去枝杈老葉，留下一根根光光的莧菜梗，再用刀切成一至二寸長的莧菜梗段，待洗凈瀝干，便可進(jìn)行鹽漬了。腌莧菜梗的過程其實(shí)很簡單：先準(zhǔn)備好一只土缸菜壇，在壇里注入清水，同時(shí)放入煨鹽，一般是50斤莧菜梗用1斤煨鹽。待鹽在水中融化后，再將莧菜梗倒入，以水能浸到莧菜梗為標(biāo)準(zhǔn)。

待莧菜梗全部浸泡到鹽水中后，用蓋子蓋嚴(yán)實(shí)。待半個(gè)月后，掀開蓋子，可看到壇內(nèi)浮起很多白色泡沫，用筷子夾一根莧菜梗，用手指捏一下，倘莧菜梗很硬，則時(shí)機(jī)還未到；倘莧菜梗已發(fā)軟，表示已經(jīng)腌透。把腌透的莧菜梗放在飯鍋里蒸熟，便可以食用了。

莧菜桿能吃嗎？莧菜桿子可以吃嗎？