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時間：2017-09-11 12:32:11 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1706
蛋黃月餅是最常見 的一種月餅之一，里面的餡兒就是我們平時吃的鴨蛋蛋黃做成的。那么，蛋黃月餅的蛋黃怎么做？蛋黃月餅的蛋黃怎么處理？
蛋黃月餅里的蛋黃是咸鴨蛋里取出來的。超市有賣也可以自己做，是用咸鴨蛋做的，可不是什么雞蛋。不過你要是非要用也不是不可以，咸鴨蛋煮好取出蛋黃放入碗里加入少許白酒放入微波爐里轉(zhuǎn)一下這樣可以去除腥味。
蛋黃月餅中的蛋黃從咸鴨蛋中剝離出來之后，還用進(jìn)行一定的烘烤的，烘烤熟之后才可以包進(jìn)月餅中，不然月餅會帶有腥味的。但是有的月餅的蛋黃本來就是熟鴨蛋的蛋黃，這種就不需要烤了。
鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克
二、做法
1、鴨蛋洗凈，擦干，晾干。（確保干）
2、鴨蛋放入壇子或別的容器（最好不要塑料），取干凈的勺子舀上高度白酒，淋于鴨蛋上。
3、燜一晚上。（白酒助于出油，且提香。）
4、第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化。（鹽：水--1：5左右）
5、待鹽水徹底放涼。
6、將冷卻的鹽水倒入壇子（壇子里有鴨蛋和白酒），用筷子什么的攪一下，讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻。
7、密封容器。放陰涼通風(fēng)處，40天即可。
以上是關(guān)于蛋黃月餅里面的蛋黃處理方法的介紹。
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