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時間:2017-09-21 14:34:11 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 4651
班戟粉是制作班戟的時候必備的一種面粉,可以用來做一張張班戟皮,然后包上餡料。那么,班戟粉是什么粉?班戟粉可以用什么代替?
班戟粉是用來做班戟皮的。
它的主材料是小麥粉,很多不同的品牌往里面添加了不同的輔料,比如說淀粉,蛋黃粉或者脫脂奶粉等等,主要是讓做出來的班戟皮更加誘人。
班戟(ban [jǐ])是pancake的粵語音譯,又稱薄煎餅、熱香餅,是一種以面糊在烤盤或平底鍋上烹飪制成的薄扁狀餅。最早的一份制作的食譜可以追溯到公元15世紀(jì)。
材料
班戟粉160g、雞蛋4個、水380ml、奶精4勺(小勺子)、糖5壓(大概多少不好掂量大家看著加)
1、把所有的材料加在一起,然后用蛋抽攪拌均勻,過濾網(wǎng)一次
2、平底鍋上場!一份班戟皮一個中湯勺,平鋪在平底鍋,火不要太小,一邊煎一邊把面餅攤薄攤圓,煎到整個面餅都起泡即可(如圖,泡起太大過后容易破掉,起泡就證明熟了)
3、平底鍋渡水稍微涼一點后,用一根牙簽挑起班戟皮的邊緣掄一圈(從厚的邊緣下手),然后雙手一揭開即可
4、在一合適的盤子里鋪上保鮮袋,將揭開的班戟皮的煎面朝上放(凍好拿出來包的時候,表面才是平整光滑的)班戟皮之間用保鮮袋隔著,不然會黏一起。最后放入冰箱冷藏半小時即可。
配料:低粉120G,黃油20G,牛奶380G,糖粉45G,奶油200G,雞蛋2個,
做法:
1、把雞蛋打散加牛奶,糖粉與融化的黃油打勻,再篩入低筋面粉打勻,過三次篩,靜置10分鐘后備用
2、面糊用不粘鍋煎熟,根據(jù)鍋子大小適當(dāng)調(diào)整好面糊量,晃動平底鍋,表面干燥即可拿下。
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