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都說海參是海里的人參，這就說明海參的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)之高了。那么海參是高蛋白食物嗎?對(duì)于吃素的人來說，海參可不可以吃?海參是葷還是素?一起來了解下~

海參是高蛋白食物嗎

說到補(bǔ)品，海參肯定榜上有名。商家說海參是“海底金”，營養(yǎng)豐富，吃了能增強(qiáng)免疫力，不感冒，還能防癌。海參真有那么神奇嗎?真正分析起所含的營養(yǎng)來，還真不及一些尋常食物。

海參是高蛋白食物嗎？海參是素食嗎？

海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，可以作為人體一種蛋白質(zhì)的來源，但若迷信于吃海參可以增強(qiáng)免疫力，甚至抵御癌癥那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

海參蛋白質(zhì)含量雖高，但質(zhì)量不高。海參的蛋白質(zhì)是膠體蛋白，用營養(yǎng)學(xué)術(shù)語說叫非完全性蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)由氨基酸組成，有高質(zhì)和低質(zhì)之分，主要是通過考量人對(duì)蛋白質(zhì)中氨基酸的吸收率來做評(píng)判，這就涉及對(duì)蛋白質(zhì)生物價(jià)值的評(píng)分。首先，要看氨基酸量的多少，數(shù)量多自然是要好些。其次，要看氨基酸質(zhì)量的好壞。越符合人體需要模式的，吸收率越高，其生物價(jià)值也越高。這一點(diǎn)雞蛋比海參高。

成分分析顯示，雞蛋是最符合人體氨基酸模式的食物，如果滿分是100分，那么雞蛋的評(píng)分可高達(dá)94分，所以雞蛋是一個(gè)完美的蛋白質(zhì)來源。吃海參還不如一天吃兩個(gè)雞蛋，再搭配些豆制品和青菜，后者攝入的蛋白質(zhì)在質(zhì)和量上都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于海參，且物美價(jià)廉。

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中國和美國的科學(xué)家都對(duì)海參做過實(shí)驗(yàn)，讓惡性腫瘤患者在一段時(shí)間內(nèi)每天都食用整根海參。結(jié)果顯示，食用海參的患者沒有產(chǎn)生任何的效果。海參中的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，其營養(yǎng)價(jià)值比乳清蛋白、大豆蛋白、肌肉蛋白、雞蛋蛋白要低得多。一句話，海參的高蛋白其實(shí)“含金量”不足。

大連一位著名女作家說: “海參加熱后就是豬皮凍?！薄端a(chǎn)科學(xué)》2005年6月(第24卷第6期)刊登的一篇研究文章也認(rèn)為：“海參含有較多的蛋白質(zhì)，但是以膠原蛋白(豬皮凍的主要成分之一)為主，其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值并不高?！薄? 實(shí)際上，海參的真正價(jià)值并不在于“高蛋白”，而是其中含有的某些特殊成分。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)海參中具有保健作用的成分有海參黏多糖、甾醇、三萜醇、刺參苷元、海參皂苷等。當(dāng)然，海參還有多種中醫(yī)特指的補(bǔ)益養(yǎng)生功能。

高蛋白食物有哪些

蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在日常生活中需要注重高蛋白質(zhì)食物的攝入。

蛋白質(zhì)可分為動(dòng)物蛋白(如雞蛋、牛奶和各種肉類)和植物蛋白(如豆類及其制品)，因?yàn)閯?dòng)物蛋白的生物利用度比植物蛋白要高，所以又被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。

1、奶類食物以及奶制品

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像牛奶、羊奶、馬奶等這些都屬于牲畜的奶，這些奶中都含有大量的蛋白質(zhì)，其中以牛奶中所含有的蛋白質(zhì)含量最為豐富。牛奶不僅僅可以幫助我們補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)，同時(shí)還含有豐富的鈣質(zhì)，經(jīng)常飲用可幫助我們有效的預(yù)防出現(xiàn)缺鈣的情況。

可以說在脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎沒有，故脫脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質(zhì)和鈣的來源。

2、肉類食物

牲畜的肉類范圍很廣，比如像牛、羊、豬、狗肉、雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等，這些肉類食物都屬于牲畜肉類。這類肉中含有人體所需的氨基酸，并且這種氨基酸的種類與動(dòng)物蛋白內(nèi)的氨基酸最為吻合，因此動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值要高于植物性的蛋白質(zhì)。

而且在所有的動(dòng)物蛋白中，由于牛奶、蛋類的蛋白質(zhì)具有易消化，氨基酸種類齊全，不易引起痛風(fēng)發(fā)作的特點(diǎn)，因此可以說其營養(yǎng)價(jià)值是所有蛋白質(zhì)食物中最好的。

3、蛋類食物

說到蛋白質(zhì)含量高的食物，蛋類食物更是個(gè)中翹楚，無論是雞蛋、鴨蛋還是鵪鶉蛋，其中蛋黃中所含有的蛋白質(zhì)都略高于蛋白。雖然說蛋黃中的蛋白質(zhì)含量非常高，但一個(gè)蛋黃可含高達(dá)300毫克的膽固醇，因此就算是沒有心臟病的人在平時(shí)也不能吃蛋黃。而蛋白的膽固醇含量是0，蛋黃含大量油脂，平時(shí)的蛋黃我們看不出有油脂，但你把蛋黃放在微波爐中一烤你就會(huì)發(fā)現(xiàn)能流出大量的油，在咸蛋的蛋黃中也可看得到蛋黃的油脂。

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研究發(fā)現(xiàn)，蛋黃中的熱量是蛋白的6倍，因此蛋黃也算是高熱量的食物。因此很多人都將雞蛋作為減肥的最佳選擇，它不僅僅能夠提供營養(yǎng)，同時(shí)還能幫助我們達(dá)到減肥的作用。

4、大豆類食物以及豆制品

植物蛋白同樣是蛋白質(zhì)含量高的食物，比如像黃豆、大青豆和黑豆等，但其中以黃豆的營養(yǎng)價(jià)值最高。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，并且還非常容易人體的消化以及吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質(zhì)來源。研究還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃豆制品還能降膽固醇，同時(shí)還具有抗癌的功效。而且大豆蛋白含有豐富的異黃酮，它是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調(diào)所引發(fā)的腫瘤細(xì)胞的生長。

蛋白質(zhì)的重要性

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，也是人生命的基本物質(zhì)。身體中各種組織——肌肉、骨骼、皮膚、神經(jīng)等都含有蛋白質(zhì)。

生長的物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)，是酶的主要成分。

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人體的60%以上是水分，去了水分之后，大約有一半是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。

心肝腎肺等所有臟器的主要成分是蛋白質(zhì)。

肌肉的主要成分是蛋白質(zhì)。

骨頭里面除去鈣磷等礦物質(zhì)，仍然含有大量蛋白質(zhì)，讓它保持韌性與活力。

血液、淋巴液、筋腱、皮膚、毛發(fā)、指甲的主要成分都是蛋白質(zhì)。

海參是素食嗎

海參是葷類，相當(dāng)于動(dòng)物肉。海參是棘皮動(dòng)物，都屬于動(dòng)物。資料記載說，海參，屬海參綱，是生活在海邊至8000米的海洋軟體動(dòng)物，據(jù)今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。所以吃海參，就是吃動(dòng)物肉，就是吃葷。因此，海參不是素食。

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