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時間：2017-12-07 09:54:09 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 11482
羊肉串是燒烤攤必不可少的小吃，也是大家最愛吃的一種串串。但是羊肉的價格比較高，因此，羊肉串一般都串的比較少。那么，一斤羊肉能穿多少串？羊肉串怎么看熟不熟？
我曾經(jīng)買過1斤半羊肉，純瘦羊肉。穿的串大小和路邊賣的一樣。穿了45串。羊油可以單賣，1斤羊油可以穿很多串。1斤純瘦羊肉差不多25-30串吧?？茨闱械拇笮】?！
一串羊肉串一兩肉左右，按市價羊肉是28元-30元一斤，也就是說一串羊肉串光肉價就要3元左右。即便是黑作坊，手工費也要0.18元一串，這還沒算上烤肉串的人工及燈油火蠟等費用。美食節(jié)的攤檔還有動輒幾千元的“進場費”。至少要賣到小串5元大串8元一串才能保本。
假羊肉串成本只有兩毛錢
細算一下，買的豬肉是10元/斤，這串成本是0.5元；鴨脯肉是4.5元/斤，核算下來這串成本是0.22元；羊肉是30元/斤，核算下來這串成本是1.5元。三串真假羊肉串算下來，數(shù)鴨肉成本最低。
說到用牛腰制作假羊腰，更是和節(jié)省成本有關(guān)。市場上的牛腰普遍要價在8元/斤，而羊腰則要34元/斤，一個牛腰能制成30~50個假羊腰。或者，還可以弄成一半真羊腰，一半假羊腰（牛腰），成本也能降低。
憑口感
羊肉在烤制過程中，因為有羊油會融化，烤出的羊肉不會有棱角，而是圓形，從外表看有融化的油水在上面，羊肉纖維也比較細膩，有入口即化的感覺，略有膻味，絕不會有干澀的口感，也不會帶粗纖維。
比價格
一般來講，鴨肉和雞肉吃起來有些酸，沒有羊肉的膻味。如果不法經(jīng)營者將鴨肉或雞肉摻進羊油，再加上孜然、辣椒等調(diào)味料烤熟了，一般人很難分辨。如果“羊肉串”價格過低，假冒可能性極大。
看肥膘
另外，羊肉和鴨肉的最大區(qū)別可從肥油上看出來，羊肉的肥膘是白色的，鴨肉的肥膘是黃色的。
對于市場上流通的羊肉，大家可以從紋理、脂肪分布以及口感三個方面來分辨真假羊肉?！氨热缂y理上，羊肉的紋理較粗，而其他禽肉的紋理相對較細。其次，牛肉和羊肉區(qū)別于其他肉類的特征就是肉中混雜脂肪，而豬肉和鴨肉則沒有。在口感上，羊肉的口感比較韌，細嚼時散發(fā)出一股濃濃的膻味。大家稍微留點心，就能辨別出真假。”
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