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時(shí)間:2017-12-26 13:37:31 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 7610
豬下水一般以煮食居多,至于怎么煮好吃,這個(gè)不僅要掌握方法,還要搭配秘制調(diào)料。那么,豬下水怎么煮?煮豬下水用什么調(diào)料?
原料:豬下水(包括心肺和肥腸)一副
做法:
1、先把豬下水的雜質(zhì)撕掉,然后用蔥白面粉和生堿搓揉豬下水,再用清水清洗干凈。
2、用湯鍋將豬下水出水。
3、將出水的豬下水扣在水池里出掉異味。
4、將豬下水切塊狀放入湯鍋清燉,加入大蔥和生姜,半熟時(shí)加入陳皮和八角.熟時(shí)再加入糊椒和雞精。
5、這樣,好吃的豬下水湯就成了。
豬下水有多種烹調(diào)方法,可炒,燉,燜,鹵等,具體得看是什么食材,個(gè)人覺得很多豬下水都會(huì)帶有一點(diǎn)異味,煮之前要把豬下水反復(fù)多清洗幾遍,然后用料酒,鹽,濕淀粉腌制數(shù)分鐘,除去腥味。炒的話配以青椒,青蒜,酸菜等食材,則香味濃郁可口,燉的話可加入淮山,桂圓,當(dāng)歸,紅棗等滋補(bǔ)食材,補(bǔ)氣益脾。按個(gè)人口味去調(diào)配,不同的豬下水有不同的風(fēng)味,絕對(duì)能令飯桌增色不少哦。
豬下水就是豬內(nèi)臟。這里指豬內(nèi)臟里可食用的部分做的小炒,適合配酒。動(dòng)物肉以外的所有器官都在應(yīng)拋棄的廢物之列;而另一些文化中,下水則可能是比肉類更有價(jià)值的食品。有時(shí)下水也被稱為雜碎,但雜碎也可能有不同的含義。
原料:
豬下水5千克。
調(diào)料:
黃酒500克,鹽600克,味精300克,白糖200克,豬肉香精10克,老抽15克,蠔油50克,蔥100克,姜75克,香料粉400克。香料粉配方:花椒100克,八角100克,桂皮120克,小茴香50克,丁香30克,草果50克,砂仁35克,豆蔻20克,香葉15克,香茅草20克,山奈75克,甘草50克。
第一步:腌制豬下水
將豬下水用清水洗凈后,稍瀝下水再加100克鹽搓勻,腌制。冬天要腌8小時(shí)左右,春天要腌4小時(shí)左右,夏天腌2小時(shí)即可,夏季冷藏腌制則要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。
注意:腸子和肚子是不需要腌制的。
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