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時(shí)間:2018-03-05 11:40:42 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 2702
羊雜是羊的內(nèi)臟部位,包括,羊肝、羊腸、養(yǎng)肺等等,里面比較臟,而且膻味很重,因此,清洗的時(shí)候要多加注意。那么,羊雜怎么清洗與處理?
第一步:用清水洗凈。
第二部:用鹽、醋反復(fù)洗幾次,直到?jīng)]有異味。
第三部:這一步至關(guān)重要,水燒開(水要多),將羊雜放進(jìn)開水鍋中燙一下,注意動作要快。
第四部:如果剛剛好的話,直接用手撕掉黑膜就可。
羊肝、羊心用清水洗凈,再放盆里用涼水浸泡,隔一段時(shí)間換一次水。羊腸先用水沖洗一下,再將腸子反過來用水沖洗,將水倒掉,放醋和玉米粉用手反復(fù)揉洗(去腥味),再用清水沖凈。
羊肚和腸子的洗法相同,就是用清水沖凈后,再用開水燙一下,這樣就能將肚子表面的黑膜洗掉。所有下水洗好后都要用開水冒一下(就是放在開水鍋里煮幾分鐘),然后再用清水洗凈就可以加工了。
材料:羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。
調(diào)料:羊肉湯、蔥絲、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜茉、胡椒粉、味精各適量。
羊雜湯
做法:
1、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗凈。
2、鍋中倒入適量清水燒沸,放入羊雜,加入花椒粒、大料、蔥絲、姜片、蒜瓣、鹽,煮至羊雜九成熟后[1]? 撈出,瀝干,切小塊。
3、炒鍋中倒入羊肉湯,放入羊雜、姜末、蒜末、料酒、鹽,大火燒沸后改小炎,撇去浮沫,加入醋、味精,待羊雜熟透,加入胡椒粉、香菜末攪勻,即可出鍋。
可以根據(jù)自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。
羊雜加上蔥、蒜、辣椒等調(diào)料,裝入鍋內(nèi),放一塊羊尾油,還可另加細(xì)粉條,煮好后,撈到碗里紅白相間,熱氣騰騰,油而不膩,令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅(qū)寒的保健佳肴。
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