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紅燒排骨為什么會苦 不苦的紅燒排骨做法

時間:2018-02-24 09:14:04 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3984

紅燒排骨吃起來應該是香的,由于里面會放入一些糖,所以味道可能還有點微甜的感覺。那么,紅燒排骨為什么會苦?紅燒排骨苦怎么補救?

紅燒排骨為什么會苦

發(fā)苦應該是糖熬的時間太久了,不能等出紅色泡泡的,紅了發(fā)黏的時候放入過水的排骨翻炒兩下粘勻糖色就行了,不能翻太久要不糖就糊了發(fā)苦,還有做的過程中不能大火。

紅燒排骨為什么會苦 不苦的紅燒排骨做法

紅燒排骨怎么做不苦

紅燒排骨的做法很簡單,如果有點苦那也許是糖放多了,紅燒排骨的塘不宜放太多,在炒這道菜的時候最好放多點醋。

想要去掉苦味,那就先把炒好的排骨再次放入鍋中,然后放入少許熱水,再翻炒幾下,最后放點糖和醋就可以了。

紅燒排骨為什么會苦 不苦的紅燒排骨做法

紅燒排骨家常食譜

材料:排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥

制法:

1、先將材料準備好、清洗干凈

2、把水燒開,將排骨放進沸水煮1分鐘,倒掉血水

3、鍋中放入少量火麻油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。

4、放入調料酒、鹽、糖和醬油,大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。

紅燒排骨為什么會苦 不苦的紅燒排骨做法

制作技巧

1、排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會比較柴。

2、所有調味料拌勻后,最后一步用少少的干淀粉拌勻,在排骨表面形成薄薄的一層糊,這樣蒸的過程中,能很好的保持排骨內部的水份,所以就會比較嫩。

3、豆豉醬中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。

4、選一塊合適的排骨,經(jīng)過油份和淀粉的兩道包裹,這排骨是一定嫩嫩的。

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