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時(shí)間：2018-03-19 11:16:00 編輯：本站整理 4074
喝了令人津津有味的蘆筍汁，是小時(shí)候春天遠(yuǎn)足時(shí)，涼爽的懷念滋味。開始進(jìn)入發(fā)熱的四月天，正是蘆筍冒出頭的季節(jié)，富含水分的翠綠蘆筍，吃了令人暑氣全消，要嘗鮮可得快!
可就蘆筍的外觀、氣味來辨識(shí)蘆筍的新鮮度：
外觀：蘆筍的形狀需為直挺狀，且筍尖的麟片需緊密包覆。蘆筍的根部也需觀察，其外觀是否有爛掉的狀態(tài)。
味道：記得拿起蘆筍聞其氣味，若聞來帶有臭腥味，則代表蘆筍的新鮮度已降低，新鮮的蘆筍帶有草的清香味呢!
蘆筍含水量極高，若沒有要立即料理，就要將蘆筍保存，以避免其水分的流失，導(dǎo)致纖維老化、甜味減低，達(dá)人方國泰也建議，2～3天內(nèi)就要將蘆筍食用完畢。蘆筍保存及料理前的處理步驟如下：
1.將蘆筍以保鮮膜或保鮮盒包覆，以隔絕其與空氣的接觸。
2.包覆完整的蘆筍放入冰箱冷藏。放入冰箱后，因蘆筍采收后，還會(huì)持續(xù)成長，若橫放會(huì)亂翹，料理時(shí)較不方便處理，若空間充足，則建議以直立的方式放置蘆筍，蘆筍會(huì)呈現(xiàn)直挺狀。??
1.蘆筍洗凈后，需將蘆筍的粗外皮刨除，料理口感較佳。該如何決定需刨除粗皮的部位?可用姆指掐住蘆筍，若指甲陷入蘆筍肉中，則表蘆筍細(xì)嫩，不需刨外皮;若指甲無法陷入蘆筍，則表外皮太粗，需將之刨除。筍尖較細(xì)嫩處可不刨粗皮，蘆筍一半以下至筍根的外皮皆可刨除。
若2.綠蘆筍的根部外觀仍有略白的部分，為纖維質(zhì)多、口感較不佳的蘆筍根部，可將根部略白部位切除。
3.料理蘆筍前半小時(shí)，可將蘆筍直立置于小鍋中，鍋中倒入2～5公分高的水量，讓蘆筍根部接觸水分，水分被蘆筍吸收后，可提升蘆筍脆度。
蘆筍的烹調(diào)方式相當(dāng)多元，不同的部位，有其適合的烹調(diào)方式，前端筍尖部位口感最為細(xì)嫩，涼拌最為合適;而越往蘆筍根部，細(xì)嫩度會(huì)降低，可以熱炒料理，最底部的蘆筍根部，是整支蘆筍纖維質(zhì)最粗的地方，煮湯或煮粥，也很美味。
蘆筍中間部位，熱炒相當(dāng)適合
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