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時(shí)間:2019-02-26 08:33:10 編輯:5號(hào)網(wǎng)-wsy 426
蘆筍隔夜還能不能吃是要看保存的情況的,保存的好的話可以吃,如果已經(jīng)變質(zhì)就扔掉吧,當(dāng)然,在吃蘆筍的時(shí)候最好還是吃新鮮的會(huì)比較好。
保存得當(dāng)可以吃。
蘆筍雖然也是屬于蔬菜的一種,但是是根莖類的蔬菜,但是它的硝酸鹽含量較低,雖然在保存過(guò)程中,蔬菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)有一些增加,但是冷藏條件下,總的亞硝酸鹽含量并不會(huì)高出標(biāo)準(zhǔn)。但是還是建議盡量吃新鮮的蘆筍,對(duì)身體健康有好處。
長(zhǎng)期吃隔夜菜是不好的,盡量當(dāng)天吃完。
炒熟后的菜里有油、鹽,隔了一夜,菜里的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì),但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后,在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC(N-亞硝基化合物)的物質(zhì),它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。
1營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降
蔬菜在烹飪的過(guò)程中,其中的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)遭到了一定的破壞,沒(méi)有吃完的蔬菜放置的時(shí)間越久,蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)流失越多,隔了一夜的剩菜其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極其低的。而人進(jìn)食不單單是為了填飽肚子,更是為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),所以隔夜蔬菜最好不要吃。
2亞硝酸鹽含量增加
植物大多都含有硝酸鹽,硝酸鹽在植物體內(nèi)某些酶的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽;此外,環(huán)境中的細(xì)菌也會(huì)將植物體內(nèi)的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,我們都知道亞硝酸鹽在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化致癌物質(zhì)亞硝胺。蔬菜在煮熟的過(guò)程中,酶失去了活性,使得無(wú)法將硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,那么接下來(lái)就是細(xì)菌在起作用了。蔬菜放置的時(shí)間越長(zhǎng),細(xì)菌繁殖的就會(huì)越多,當(dāng)細(xì)菌達(dá)到一定數(shù)量就會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)量的亞硝酸鹽,即使是加熱也不能除去。由此可見,一晚上的時(shí)間實(shí)在太長(zhǎng)了,隔夜的蔬菜對(duì)身體有一定的害處,最好不要吃。
3導(dǎo)致胃癌發(fā)病率增高
從上文中我們了解到隔夜的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會(huì)大大增加,亞硝酸鹽在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成致癌的亞硝胺,這就不難理解為什么吃多了隔夜菜會(huì)導(dǎo)致胃癌的發(fā)病率增加了。
1、羊肝
竹筍與羊肝同食相克。據(jù)香港《中國(guó)民歷》附《食物相克中毒圖解》稱:“竹筍與羊肝相克?!薄度沼帽静荨方榻B:“筍同羊肝食,令人目盲?!庇捎谥窆S內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)如酶類,與羊肝同炒(烹調(diào))同食,產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營(yíng)養(yǎng)素如維生素A等,影響眼睛健康,故云令人盲目。
2、龜肉
龜肉含蛋白質(zhì)、碘、維生素很豐富,含有少量脂肪,尤其是龜背的裙邊部分,富含膠質(zhì)蛋白,有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質(zhì)高、含脂肪低的特點(diǎn),所以,非常適合老年人滋補(bǔ)之用。但冬筍與龜肉食則中毒。甘草二兩煎水服可解救。
3、羊肉
竹筍中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,與羊肉同時(shí)食用會(huì)發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng),導(dǎo)致腹痛,可以用地漿水治療。
4、紅糖
筍不能和紅糖一起吃,否則會(huì)形成賴氨酸糖基,對(duì)人體不利。紅糖甘溫,竹筍甘寒,食物藥性稍有抵觸。但所說(shuō)的相克主要在于二者的生化成分復(fù)雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸,其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過(guò)程中,易形成賴氨酸糖基,這種物質(zhì)對(duì)人體不利。
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