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大米會發(fā)霉嗎受潮就會霉

時間：2018-08-28 09:01:45 編輯：本站整理 728

大米據(jù)說保存不當會發(fā)霉，讓大米發(fā)霉是很可惜的，畢竟發(fā)霉的大米是不能吃的，那么到底大米是否會發(fā)霉，下面介紹大米會發(fā)霉嗎受潮就會霉。

大米會發(fā)霉嗎

大米不小心沾濕受潮了，就會發(fā)霉。

大米會出現(xiàn)脫糠的現(xiàn)象，大米?？雌饋砗苊凇⒉还鉂?。大米還會“起眼”、“起筋”，大米“起眼”是由于大米胚部的組織較為松軟，這個部位的蛋白質(zhì)和脂肪較多，霉菌會先從這里入侵，致使胚部變色;大米“起筋”是說米粒側(cè)面與背面的溝紋出現(xiàn)了白色狀，再轉(zhuǎn)成灰白色，米的色澤發(fā)暗。

大米會發(fā)霉嗎受潮就會霉

大米發(fā)霉了還能吃嗎

發(fā)霉的大米，不論發(fā)霉嚴重與否都絕對不能吃，否則會中毒，甚至死亡。

當儲存大米出現(xiàn)起眼和起筋等現(xiàn)象時，大米發(fā)霉程度已比較明顯。有的人認為發(fā)霉的大米經(jīng)過淘洗和蒸煮還可以吃，其實一般的烹飪方法根本無法破壞黃曲霉素等霉菌毒素。因此，發(fā)霉的大米絕對不能吃。一旦大米霉變，不可食用，否則會引起肝臟損害，人體中毒癥狀。

大米在一定環(huán)境下會產(chǎn)生霉變，時間長了會產(chǎn)生“黃曲霉菌”。霉變的大米不要吃，因為其中的黃曲霉素一則洗不掉，二則經(jīng)高溫煮沸也無法去除。專家指出，食用霉變大米雖然一次性毒性不怎么大，但長期食用無疑會致癌。

黃曲霉毒素中毒癥狀表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發(fā)肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月后肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數(shù)患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現(xiàn)象。

醫(yī)學(xué)專家指出，食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這么大，但長期食用將無疑會致癌。因為黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅為24周。黃曲霉素的毒性很強，大約是砒霜的68倍，一下子吃的量多了，容易死亡，如果少量長期食用，容易導(dǎo)致癌癥，尤其會增加肝癌的發(fā)病率。

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