時(shí)間：2018-09-13 09:35:14 編輯：本站整理 392
鴨頭是比較有地域特色的美食，很多人愛吃鴨頭但是并不了解它，甚至是起源于哪里都是不清楚的，下面介紹鴨頭是哪里的特色 起源于這些地方。
鴨頭是湖南，四川，湖北，江西等地傳統(tǒng)的特色名吃。據(jù)說鴨頭最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡全國。“鴨頭”屬于醬汁類食品，是通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。
"煮服，治水腫，通利小便。"【選方】治陽水暴腫，面赤，煩躁，喘急，小便澀：甜葶藶(炒)二兩，熬膏;漢防己末二兩;以綠頭鴨血同頭合搗三千杵，丸梧子大。每木通湯下七十丸，日三服。一方加豬苓一兩。(《外臺》鴨頭丸)
真空包裝未開封的鴨頭最好按食品包裝上說明在保質(zhì)期前食用。一般保質(zhì)期為8-12月。如果包裝袋出現(xiàn)脹氣或漏氣現(xiàn)象，說明鴨頭變質(zhì)不能食用。
配料：袋裝冰鮮鴨頭、干辣椒、姜塊、蔥節(jié)、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉、精鹽、味精、紅曲米、料酒、鮮湯、精煉油。
做法：1、鴨頭的初加工
將鴨頭解凍，沖洗干凈，放入一個(gè)容器中，并加入姜塊、蔥節(jié)、精鹽及料酒、硝鹽拌勻，腌漬約12小時(shí)。取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里焯一下，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頭放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頭繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
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