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芥末能殺菌嗎有這個(gè)功效

時(shí)間：2018-10-10 08:55:13 編輯：本站整理 894

芥末據(jù)說(shuō)是可以殺菌的，很多人都不相信這個(gè)說(shuō)法，感覺(jué)沒(méi)這么神奇，那么到底這個(gè)說(shuō)法是否真實(shí)呢，下面介紹芥末能殺菌嗎有這個(gè)功效。

芥末能殺菌嗎

芥末有很強(qiáng)的解毒功能，可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲(chóng)的作用，能解魚(yú)蟹之毒，故生食三文魚(yú)等海鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。另外，芥末還具有除臭效果哦。

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芥末認(rèn)識(shí)誤區(qū)

通常人們受各種“養(yǎng)生”、“食療”之類說(shuō)法的引導(dǎo)，認(rèn)為芥末有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚(yú)蟹之毒。實(shí)際上芥末只是含有豐富的異硫氰酸鹽，異硫氰酸鹽能抑制微生物生長(zhǎng)。容易變壞的海鮮佐以芥末來(lái)吃，除了提味開(kāi)胃以外，還可以在消化前略微抑制鮮食中微生物的繁衍?？墒侨绻麑?duì)海鮮的品質(zhì)有懷疑，無(wú)論是否佐以芥末都不該進(jìn)食。芥末并不能治療食物中毒。

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芥末醬怎么調(diào)

芥末，因他辛辣和刺鼻的味道，還是會(huì)有很多的人比較的抗拒，無(wú)法接受這樣子的味道?？墒菍?duì)于愛(ài)好芥末的人來(lái)說(shuō)，抗拒芥末的人是無(wú)法體會(huì)到芥末的美味。從沒(méi)接觸過(guò)芥末的人開(kāi)始接觸食用芥末最好的開(kāi)始是食用芥末醬。

什么是芥末醬呢，芥末醬，也稱芥末、芥辣或芥辣醬，芥末醬為一種黃褐色稠狀物，具有強(qiáng)烈鮮明的味道，由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水，醋或酒類調(diào)制而成，亦會(huì)添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加姜黃(增色及增香)。

那么自己怎么樣去動(dòng)手調(diào)制芥末醬嗎?方法很簡(jiǎn)單，食材準(zhǔn)備好了，一起去看看調(diào)制芥末醬的整個(gè)步驟和技巧。

原料及配方：芥末粉 20kg 增稠劑 300~700g，白醋、白糖各2kg 水 40~50kg 鹽 1~2kg

制作工藝：

1、芥末粉應(yīng)選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。

2、將芥末粗粉用粉碎機(jī)粉碎，粒度要求在80目以上，越細(xì)越好。

3、將20kg芥末細(xì)粉加40~50kg溫水調(diào)成糊狀，加入1kg白醋調(diào)pH值為5~6。

4、將調(diào)好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開(kāi)啟蒸汽，使鍋內(nèi)糊狀物升溫至80℃左右，在些溫度上保溫2~3h。

5、先將增稠劑溶化，配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化，與已配好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻即為芥末醬。

6、將調(diào)制好的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，經(jīng)70~80℃、30℃滅菌消毒，冷卻后即為成品。

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