時(shí)間：2019-04-23 14:16:48 編輯：本站整理 900
很多新手在煮綠豆湯的時(shí)候往往會(huì)因?yàn)橹筇?、水太少等原因造成綠豆湯煮糊了的情況，小編在這里提醒大家，如果是煮糊了，而且能聞到明顯的糊味的綠豆湯就丟掉不要再飲用了，營(yíng)養(yǎng)成分沒有了不會(huì)還會(huì)生成人體有害成分。
綠豆湯一但煮糊了千萬不要再吃了，味道不好外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被破壞。綠豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高， 每100克綠豆中含有蛋白質(zhì)23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6.8毫克。還含有胡蘿卜素、維生素B1：、維生素B2、維生素E和尼克酸及多種礦物質(zhì)元素。
1、用純凈水來煮。
2、煮的時(shí)候加點(diǎn)醋。如果家里沒有純凈水，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只需在煮綠豆湯的時(shí)候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當(dāng)中較長(zhǎng)時(shí)間地保持碧綠色澤。關(guān)鍵在于，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調(diào)到pH 6就可以了。煮的時(shí)候最好先調(diào)好水，再煮綠豆清湯，就不容易變色了。即便存放半小時(shí)，仍然能保持好看的綠色。
3、豆子下鍋時(shí)間有講究。等水沸后再放入綠豆，千萬別著急，不要冷水下鍋，而要水煮沸后再把泡發(fā)的綠豆下鍋。
4、蓋上鍋蓋 快煮快喝。煮綠豆湯的時(shí)候還應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積，減少氧化。而且，用開水煮比冷水煮的加熱時(shí)間短，氧化也略少;用高壓鍋煮接觸氧氣少，有利于湯色的保持。不過，只要把湯舀出來，它們還是會(huì)很快變色。同時(shí)，煮制時(shí)間也應(yīng)當(dāng)注意。日常煮綠豆湯的時(shí)候，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間過長(zhǎng)，和氧氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顏色。不妨把煮沸10分鐘之內(nèi)的湯取出盡快飲用，因?yàn)榇藭r(shí)豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。取出這些湯之后，不要把剩下的綠豆扔掉，可以再加沸水繼續(xù)煮制，煮成綠豆沙，或者加米煮成綠豆粥。
適當(dāng)?shù)暮纫恍┚G豆湯對(duì)身體有益，但是，也不宜天天喝。一般成人一周喝3-4次，每次一碗即可。幼兒則要依照體質(zhì)而定，適量的飲用。小孩2至3歲開始吃粥時(shí)，可適量加點(diǎn)綠豆，6歲過后，才可飲用成人量。
將綠豆洗干凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。2~3個(gè)小時(shí)后，綠豆粒會(huì)脹大變軟，拿手掐掐看看軟不軟，如果軟了再下鍋煮，就很容易在較短時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛。如果還不夠軟就需要繼續(xù)泡，這樣泡好的綠豆煮起來就很容易酥爛。
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