時(shí)間：2019-09-24 14:14:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 2492
很多人在家里煮涼粉的時(shí)候可能煮出來的涼粉會(huì)偏稀，不成型，這個(gè)時(shí)候是可以繼續(xù)補(bǔ)救的，可以將不成型的涼粉放入鍋中再煮一會(huì)，之后涼粉就會(huì)好很多了。
涼粉太稀還可以再煮。
涼粉做法雖然簡(jiǎn)單，但是在制作過程中，溫度、水量容易掌握不好，有時(shí)候制作出來的涼粉會(huì)沒有完全凝固，食用是沒什么問題的，只是口感不是很好。
將沒有煮好的涼粉重新倒入鍋中，開小火熬煮，取一小碗，按粉：水，2:1的比例兌成漿，倒入原來沒有煮好的涼粉中并不斷攪拌，一般來說漿剛兌進(jìn)去是白色的，攪拌至所有涼粉變透明，感覺粘度差不多了，就可以重新盛到容器了。另外，剛做好的涼粉是透明的，這時(shí)還比較黏。要放冰箱鈍化一夜直到變成白色才會(huì)變硬。
有可能水放多了，比例不對(duì)。
做涼粉的時(shí)候，首先用一杯涼水將一杯淀粉溶解開，記住水倒入淀粉中后要馬上攪拌，直到攪拌均勻?yàn)橹?，否則淀粉容易沉積。接著再將四杯水倒入鍋中，等到水煮開后，在水中放入少量的礬，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了。在煮開的水中放入礬后，馬上將剛剛攪拌均勻的水淀粉倒入鍋中，此時(shí)淀粉和水的比例正好是1：5。淀粉下鍋后要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。等到鍋中的淀粉變成粘稠狀后，就可以關(guān)火了。然后把他們倒入準(zhǔn)備好的容器中冷卻，冷卻后把涼粉切成小塊，拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調(diào)料。
材料：
涼粉、醋適量、味精適量、蔥少許、老抽適量、蒜泥適量、白醬油適量、辣椒油適量、花椒粉適量、五香粉少許、郫縣豆瓣適量、芹菜少許。
制作：
1、炒鍋置火上，將油燒到五成熱時(shí)，將剁細(xì)的豆鼓炒至酥香。
2、再加剁細(xì)的豆瓣炒香上色后，放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉略炒。
3、用水豆粉勾兌成鹵汁。
4、將涼粉切成2公分長(zhǎng)，放入漏瓢中，在沸水里燙熱，分別盛入碗內(nèi)。
5、上面澆上豆鼓鹵、紅油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上蔥花，芽菜粒、花椒粉即成。
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