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怎么鑒別牛肉干真假牛肉干的真假區(qū)分

時(shí)間：2019-09-30 10:42:13 編輯：本站整理 419

牛肉干是很多人愛(ài)吃的一種休閑小零食，牛肉干攜帶方便，并且有豐富的營(yíng)養(yǎng)，有嚼勁，味道還非常的好，有些人外出的時(shí)候都會(huì)帶一些吃。

怎么鑒別牛肉干真假

1、看顏色

正宗牛肉干的顏色是呈暗紅色偏黑，有光澤，如果顏色艷麗，那可能是添加了人工色素，既然最求的是舌尖美味，就要是純天然無(wú)添加劑，只用天然香辛料，增加牛肉干口感。

2、看纖維

再怎么添加牛肉膏等香精，改變的只會(huì)是味道，纖維是不會(huì)變的。牛肉的纖維長(zhǎng)，手撕則塊大條粗，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)緊湊，而豬肉的纖維短，手撕塊小條細(xì)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)且松散。

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3、看價(jià)格

以?xún)?nèi)蒙古的牛肉干為例，六七成干的風(fēng)干牛肉需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉干，超干的是3-4斤出1斤。對(duì)比生牛肉的價(jià)格，自己算算成本，低于成本的基本不用考慮了。(也不排除有些黑心商家故意抬高價(jià)格，但大部分會(huì)迎合一些消費(fèi)者貪圖便宜的心理，低價(jià)出售劣質(zhì)“牛肉干”)

4、嘗味道

牛肉為原料的食用時(shí)感到肉老，豬肉為原料的食用時(shí)感到肉嫩。

溫馨提示：買(mǎi)牛肉干應(yīng)選擇正規(guī)品牌，盡量在大型商場(chǎng)超市買(mǎi)質(zhì)量信得過(guò)的品牌。像那種包裝粗劣，生產(chǎn)日期不詳，產(chǎn)地不詳?shù)呐Ｈ庵破愤€是不買(mǎi)為妙。

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牛肉干的真假區(qū)分

牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。牛肉的纖維長(zhǎng)度較長(zhǎng)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊;而豬肉的纖維長(zhǎng)度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散;食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。

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牛肉干造假的幾種方式

目前市場(chǎng)上牛肉干造假一般有這樣幾種方式：

1、多加油，減少固型物的比重，從而達(dá)到降低成本的目的，這主要是針對(duì)麻辣牛肉干。所以有的麻辣牛肉干，消費(fèi)者吃了牛肉后，剩下大半袋的紅油。正規(guī)生產(chǎn)加入麻辣牛肉干中的油是優(yōu)質(zhì)菜油或色拉油，有些不法廠(chǎng)商在里面加劣質(zhì)菜油，甚至是潲水油。

2、多加糖，目的也是為了增加重量。按常規(guī)口感，一般需要加入20%左右的白糖。有些廠(chǎng)家最多可以加到30%以上的白糖，這樣的牛肉干吃起來(lái)太甜，顏色呈深褐色，看上去像糖果。

3、在牛肉上作假。尤其是帶油的麻辣牛肉干，由于外觀(guān)上看不清楚里面牛肉的品質(zhì)，一些不法廠(chǎng)家就用劣質(zhì)牛肉、牛內(nèi)臟、病死牛肉等生產(chǎn)牛肉干、牛肉粒，有的甚至用病死的馬肉、豬肉等來(lái)替代牛肉，而且這些劣質(zhì)肉切碎后很難辨認(rèn)和檢測(cè)出來(lái)。

4、在牛肉粒上做文章，牛肉粒的成本最低，在品相上最容易以次充好，大量的死肉、壞肉、組織不好的肉用來(lái)做肉粒和肉松，不懂行的人肉眼很難分辨。肉質(zhì)包裹大量調(diào)料，如沙嗲、孜然粉，掩蓋了好牛肉原有的紋理。

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