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時(shí)間:2021-09-24 07:41:07 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lj 0
茅臺(tái)酒一直都是我們所熟知的一種品牌,那它是屬于醬香型的還是濃香型的?茅臺(tái)酒是用什么釀造的?
貴州茅臺(tái)酒是醬香型的,沒有濃香型的。
1、醬香型
以貴州省仁懷市的茅臺(tái)酒、郎酒等典型代表。這種香型的白酒,以高梁為原料。酒質(zhì)特點(diǎn)為無色或者微黃色,透明晶亮,醬香突出,優(yōu)雅細(xì)膩,空杯留香,經(jīng)久不散,幽雅持久,口味醇厚、豐滿,回味悠長。
2、濃香型
以四川瀘州老窖特曲酒瀘州老窖拇指酒為典型代表。這種香型的白酒是以高梁、大米等谷物為原料,其主體香味成份址已酸乙酯。酒質(zhì)的特點(diǎn)為無色或微黃色,清亮透明.窖喬濃郁.甜綿爽凈,純正協(xié)調(diào),余味悠長。
茅臺(tái)酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料,用小麥制成高溫曲,而用曲量多于原料。用曲多,發(fā)酵期長,多次發(fā)酵,多次取酒等獨(dú)特工藝,這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。
釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲(發(fā)酵七次)、七次取酒,生產(chǎn)周期長達(dá)一年,再陳貯三年以上,勾兌調(diào)配,然后再貯存一年,使酒質(zhì)更加和諧醇香,綿軟柔和,方準(zhǔn)裝瓶出廠,全部生產(chǎn)過程近五年之久。
釀制茅臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水質(zhì)好,用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身,匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。
茅臺(tái)鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地,海拔僅440米,遠(yuǎn)離高原氣流,終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長達(dá)5個(gè)月,一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。
這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件,對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利,同時(shí)也部分地對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。可以說,如果離開這里的特殊氣候條件,酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)生,酒的味道也就欠缺了。
茅臺(tái)酒不是國酒。
茅臺(tái)酒,貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn),中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
茅臺(tái)酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一,同時(shí)是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖,更是中國的國酒,已有800多年的歷史。
貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”,其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝,釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合,受環(huán)境的影響,季節(jié)性生產(chǎn),端午踩曲、重陽投料,保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。
1996年,茅臺(tái)酒工藝被確定為國家機(jī)密加以保護(hù)。2001年,茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝列入國家級(jí)首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2006年,國務(wù)院又批準(zhǔn)將“茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造工藝”列入首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,并申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
2003年02月14日,原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“茅臺(tái)酒”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。
2013年03月28日,原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)調(diào)整“茅臺(tái)酒”(貴州茅臺(tái)酒)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)名稱和保護(hù)范圍。
2018年08月13日,貴州茅臺(tái)宣布,放棄“國酒茅臺(tái)”商標(biāo)注冊(cè)申請(qǐng),撤銷訴訟申請(qǐng),并向國家商標(biāo)評(píng)審委員會(huì)致歉。
2018年10月,國家工商總局要求,“國酒”字樣今后要在茅臺(tái)的宣傳中剔除。
據(jù)貴陽市中級(jí)人民法院官方微信消息,2021年9月23日上午,貴州省貴陽市中級(jí)人民法院一審公開宣判政協(xié)第十二屆貴州省委員會(huì)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)原副主任袁仁國受賄案,對(duì)被告人袁仁國以受賄罪判處無期徒刑,剝奪政治權(quán)利終身,并處沒收個(gè)人全部財(cái)產(chǎn);對(duì)袁仁國受賄所得財(cái)物及其孳息依法予以追繳,上繳國庫。
經(jīng)審理查明:1994年至2018年,被告人袁仁國先后利用擔(dān)任貴州省茅臺(tái)酒廠副廠長、中國貴州茅臺(tái)酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司副總經(jīng)理、副董事長、總經(jīng)理、董事長、貴州茅臺(tái)酒股份有限公司董事長等職務(wù)上的便利,為他人在獲得茅臺(tái)酒經(jīng)銷權(quán)、分戶經(jīng)銷、增加茅臺(tái)酒供應(yīng)量等事項(xiàng)上提供幫助,非法收受他人給予的財(cái)物共計(jì)折合人民幣1.129億余元。
貴陽市中級(jí)人民法院認(rèn)為,被告人袁仁國的行為構(gòu)成受賄罪。鑒于袁仁國受賄2050萬元系未遂;其到案后能夠如實(shí)供述自己罪行,主動(dòng)交代辦案機(jī)關(guān)尚未掌握的絕大部分受賄犯罪事實(shí);認(rèn)罪悔罪,積極退贓,受賄贓款贓物已全部追繳,具有法定、酌定從輕處罰情節(jié),依法可以對(duì)其從輕處罰。法庭遂作出上述判決。
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