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蓮藕怎么保存才新鮮不變黑 蓮藕的營養(yǎng)成分

時間:2022-01-08 09:27:23 編輯:5號網-wsy 0

蓮藕是我們大家很多人都喜歡吃的一種蔬菜,同時對我們身體的好處也是非常多的,但是蓮藕是不太好保存的,那么我們便了解一下蓮藕怎么保存才新鮮不變黑?蓮藕的營養(yǎng)成分?

蓮藕怎么保存才新鮮不變黑

1、鹽水浸泡:蓮藕洗凈去皮后盡快切片,然后盡快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶,長期暴露在空氣中,可氧化蓮藕為黑色醌類物質。鹽水能減少水中氧離子的含量,避免空氣與蓮藕的直接接觸,防止切開后變黑。

2、開水浸泡:蓮藕中多酚氧化酶對高溫敏感。蓮藕切片在沸水中浸泡2-3分鐘即可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶。處理后的蓮藕片可以冷水浸泡除去熱量,這樣處理后的蓮藕片在被切后不會在空氣中變黑。

3、保鮮膜制冷:在室溫下可貯存少量的未切蓮藕一周,但切片易腐爛,切片處應覆蓋保鮮膜,冷藏一周左右。

蓮藕怎么保存才新鮮不變黑 蓮藕的營養(yǎng)成分

蓮藕的營養(yǎng)成分

蓮藕的營養(yǎng)成分是每100克蓮藕中含有:水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克。蓮藕含有多種營養(yǎng)成分,鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮藕既可單獨做菜,也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲等等。蓮藕品種很多,以藕作為產品的藕蓮,因淀粉含量的不同,表現(xiàn)出不同品質和口感,淀粉含量較高的品種,適宜于采挖完全成熟的老熟藕,用于煨湯燉食。而淀粉含量較低的品種,適宜于采挖嫩藕,用于生食、炒食用。以蓮子作為產品的子蓮,通常加工成為通心干蓮,但近年來育種單位培育出了一些專供食用新鮮嫩蓮子的品種,例如浙江省金華市農業(yè)科學研究院選育的‘金芙蓉1號’,甜嫩爽口。

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蓮藕的熱量

每100克的蓮藕所含有的熱量為47大卡。一小節(jié)蓮藕大約是150克,可食用部分大約為132克,其所含有的熱量為62大卡,一節(jié)中等大小的蓮藕大約是220克,可食用部分大約為194克,其所含有的熱量為91大卡,一大節(jié)蓮藕大約是400克,可食用部分大約為352克,其所含有的熱量大約為165大卡。從上面介紹的看來,蓮藕的熱量算是中下等,我們吃上100克的蓮藕所含有的熱量大約是47克,比一般的蔬菜水果的熱量要低一些。而且因為蓮藕在蔬菜中屬于淀粉含量比較高的蔬菜,同時又富含礦物質,所以是一種非常不錯的食物。如果正常食用的話,吃蓮藕是不會導致我們發(fā)胖的。蓮藕本身淀粉的含量是比較高的,我們吃了之后,可以通過一系列的消化,變成能量為我們供能,因此,我們甚至是可以將蓮藕當做主食來食用的。而且蓮藕里面的維生素C含量比較高,還含有很多的多酚類化合物、過氧化物酶,這些物質可以幫助將我們身體內多余的廢棄物盡快的排出體外,減少腸道對這些有害物質的再吸收,可以有很好的瘦小腹的作用。

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蓮藕的碳水化合物含量

每100克藕含碳水化合物16.40克,脂肪0.20克,熱量70.00大卡,藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物,它的根葉、花須果實皆是寶,都可滋補入藥。用藕制成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養(yǎng)性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質,具有藥效,有益于心臟,有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕,因其地下莖色白故也名白莖。

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