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腌蘿卜怎么去除生蘿卜味？腌蘿卜怎么去除蘿卜味？

時間：2016-12-29 14:30:14 編輯：5號網(wǎng)-lkn 1748

蘿卜含有比較豐富的營養(yǎng)價值，中醫(yī)里面也會把蘿卜當(dāng)做藥材。不少人在腌制蘿卜的時候困惑，腌蘿卜怎么去除生蘿卜味？關(guān)于，腌蘿卜怎么去除生蘿卜味？腌蘿卜怎么去除蘿卜味？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！

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腌蘿卜怎么去除蘿卜味

先把蘿卜切條或塊曬得有點干，在用開水一燙，在曬一個太陽后，就可以放入鹽，辣椒粉、八角粉等調(diào)味料，不應(yīng)該放醋，不便于保存，而且會變味。將腌好的蘿卜放入玻璃瓶壓實放冰箱冷藏存放！依據(jù)個人口味吃的時候再放香油、醋等。

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腌蘿卜怎么去除生蘿卜味

準(zhǔn)備白蘿卜一根，鹽15克、辣豆瓣醬30克、白醋15ml、蒜末10克、香油10ml、白糖20克、涼開水1000ml。蘿卜切成0.5厘米的片,加鹽腌15分鐘，輕揉腌過的蘿卜片,擠出水分,放在有網(wǎng)的筐中,壓重物8小時，泡在850ml冷開水中，蘿卜片，壓過后，用剩下的涼開水揉洗后，再放在有眼的筐中壓上重物1個小時。150ml涼開水，辣豆瓣醬30克，白醋15ml，蒜末10克，香油10ml，白糖20克，制成腌醬，取出蘿卜片，擠凈水分，放在腌醬中2天可食。

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祛除蘿卜味異味的方法

開蓋煮去味法：煮蘿卜時，打開鍋蓋煮可以去除異味。

焯水去味法：蘿卜在烹飪前焯水過能去除異味。蘿卜有辣味和澀味是由于蘿卜內(nèi)含有名為硫醇和黑芥子甙的物質(zhì)，這兩種物質(zhì)經(jīng)燙焯后能轉(zhuǎn)變成可揮發(fā)的芥子油，不僅除去了蘿卜中的辣味、澀味，同時還能使蘿卜中的部分淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖而產(chǎn)生微甜味、鮮味。

食鹽去味法：在燒蘿卜前，在切好的蘿卜上撒適量鹽，漬一下濾去蘿卜汁，可減少蘿卜苦味。

食醋去味法：如果是蒸吃蘿卜，可先將其切碎，按300：1的比例放入食醋再上鍋蒸，異味可消除。

小蘇打去味法：將蘿卜切碎，按照蘿卜：小蘇打=300:1的比例撒上小蘇打拌勻煮熟，這樣燒出來的蘿卜也沒有異味。